Autentisk spaghetti med muslinger er laget med ferske muslinger som serveres i skallet med pastaen. Derfor må du bruke de minste muslinger som mulig. I Italia bruker de ofte muslinger på størrelse med en voksen negl. Manila eller New Zealand muslinger er best. I en klemme kan du bruke små smallnecks.
Kreditt: ©iStockphoto.com/noririn
Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 15 minutter
Utbytte: 4 porsjoner
1⁄4 kopp pluss 1 ss olivenolje
4 fedd hvitløk, skrellet og hakket
3 ss hakket fersk persille, delt
Klype varme røde pepperflak
1⁄4 kopp pluss 2 ss hvitvin
60 Manila eller New Zealand små muslinger, skylt
Salt etter smak
1-1⁄2 ss kosher salt
1⁄2 pund spaghetti
Ha olivenolje, hvitløk, 1-1⁄2 ss persille og røde pepperflak i en stor panne. Stek på middels varme, rør av og til, til hvitløken blir gyllen, ca. 3 minutter.
Tilsett vin og muslinger i gryten og smak til med salt. Kok, dekket, til muslingene åpner seg, ca 5 minutter. Kast alle muslinger som ikke har åpnet seg.
Kok opp 4 liter vann i en stor gryte. Tilsett koshersaltet og spaghetti, bland godt og kok til al dente.
Tøm pastaen og tilsett den og de resterende 1-1⁄2 ss persille i kasserollen med muslingene. Blande. Server umiddelbart.