Soya er en art av belgfrukter, mye dyrket for sine spiselige bønner, som har mange bruksområder. Soya har tradisjonelt blitt brukt i asiatiske og japanske kulturer som krydder. Soya er lagt til mange kommersielle produkter - inkludert melk, ost og andre emballerte produkter - som en stabilisator eller forsterker. Soya er full av protein, fett og immunforsterkende egenskaper. I dag inkluderer folk soya som hoveddelen av måltidet.
Som et resultat av helsemanien om at soyamat er bra, kjøper forbrukerne alt og alt som inneholder soya, og tror de er på vei til helse. Problemet med dette overforbruket av soyabaserte produkter er at soyaen som brukes i kommersiell industri er ikke-organisk, genmodifisert og så fraksjonert fra sin opprinnelige form at den ikke lenger er en matvare. Soya er ikke dårlig for deg, men du må velge riktig soya og spise den med måte.
Her er en liste over de mest gjærede formene for soya som du kan inkludere i kostholdet ditt. Dette er typene soya som tradisjonelt brukes i eldgamle kulturer. Du liker dem vanligvis med måte og bruker dem som krydder, pynt eller aksent til et måltid. Og gjett hva, noen av disse kan du til og med lage hjemme!
-
Miso: En fermentert soyabønnepasta med en salt, mandelsmørlignende tekstur. Lag misosuppe eller ha miso i en salatdressing eller marinade.
-
Natto: Fermenterte soyabønner med en klissete tekstur og en sterk, osteaktig smak.
-
Tamari eller nama shoyu: Tamari er tradisjonelt laget ved å fermentere soyabønner, salt og enzymer, og er den moderne, sunne versjonen av soyasaus. Den er ren og har god smak. Du kan også få den som lavnatrium- og hvetefri. Den er flott i salatdressinger, sauser og marinader.
-
Tempeh: En fermentert soyabønnekake med en fast tekstur og en nøtteaktig, sopplignende smak. Nyt tempeh i en røre, på smørbrød, malt til "burgere", eller bare som den er!