Jødiske kokker bruker denne oppskriftens allsidige formel som en generell måte å gi liv til eggeretter. Å legge til grønnsaker, inkludert tomater og zucchini, til eggerøre gir dem litt kick.
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 12 minutter
Utbytte: 2 porsjoner
Holde kosher: Pareve
1 liten løk
1/2 paprika, hvilken som helst farge (valgfritt)
2 til 3 ss vegetabilsk olje eller olivenolje
2 små zucchini
1 fedd hvitløk
3 modne, middels tomater
Salt og nykvernet pepper etter smak
1/2 ts malt spisskummen
1/4 ts kajennepepper eller varm saus, eller etter smak
3 egg
2 ss hakket koriander eller italiensk persille (valgfritt)
Hakk løken og del paprikaen i halvparten.
Varm olje i en middels stekepanne.
Tilsett løk og pepper.
Stek på middels varme i 3 minutter.
Del squashen og tomatene i terninger.
Finhakk hvitløksfeddene.
Tilsett squash og hvitløk i gryten.
Stek i 2 minutter eller til zucchini mykner litt.
Rør inn tomater, salt, pepper, spisskummen og cayenne.
Kok, rør ofte, i 4 til 6 minutter.
Pisk eggene i en liten bolle.
Tilsett sammenpisket egg og halvparten av koriander i pannen.
Rør over lav varme i 2 minutter eller til stivnet.
Smak til og juster krydder etter behov.
Server umiddelbart, toppet med gjenværende koriander.