I denne flatmage-salatoppskriften tar reker hovedrollen, støttet av sprø Granny Smith-epler og litt rødløk. Blåmuggosten gir en fin skarp kontrast til dressingen og de syrlige kirsebærene, men hvis du foretrekker en annen ost, sleng inn din favoritt i stedet!
Forberedelsestid: 5 minutter
Steketid: 10 minutter
Utbytte: 4 porsjoner
Sherry-timiandressing (se følgende oppskrift)
16 unser frosne rå store reker, tint, skrellet og renset
1/2 kopp skivede mandler
4 kopper babyspinat
2 kopper ruccola
1 Granny Smith-eple, i terninger
1/2 rødløk, i skiver
1/2 kopp tørkede syrlige kirsebær
1/2 kopp blåmuggost
Forvarm ovnen til 400 grader F. Kle en stekeplate med bakepapir, og stek rekene i 5 minutter, bla halvveis gjennom, til de er rosa. Sette til side.
Rist mandlene i en tørr panne på middels varme. Kok bare til dufter, og ta ut av pannen.
Bland spinat og ruccola i en stor bolle med dressingen, og belegg forsiktig alle bladene.
Fordel greenene mellom 4 individuelle boller. Topp med reker, eple, løk, mandler, kirsebær og blåmuggost.
Sherry-timiandressing
1/2 stor sjalottløk
5 kvister timian, stilkene fjernet
En klype kosher salt
2 ss sherryeddik
2 ss olivenolje
Kombiner alle ingrediensene i en blender eller foodprosessor og kjør til de er blandet.
Per porsjon: Kalorier 415 (Fra fett 207); Fett 23g (mettet 5g); Kolesterol 185mg; Natrium 561mg; Karbohydrat 21g (kostfiber 5g); Protein 32g.