Paleobaking: Mandel- og kokosmel

Når du tilpasser tradisjonelle oppskrifter laget med hvete- og kornbaserte mel til å bruke mel som passer til Paleo-dietten, lurer du kanskje på hvor du skal begynne. De følgende delene undersøker to av de mest brukte Paleo-melene, mandelmel og kokosmel. ( Merk: "Hvetemel" refererer til alt hvetebasert mel, inkludert universalmel eller "hvitt" mel.)

Mandelmel

Akkurat som hvetemel lages ved å male hvetekorn, lages nøttemel ved å male nøtter til fint mel. Det mest brukte nøttemelet i Paleo-baking er mandelmel. Mandelmel er lavere i karbohydrater enn hvetemel og inneholder ikke gluten. Den er høy i protein (inneholder 6 gram protein per en unse porsjon) og er en god kilde til vitamin E, magnesium, fosfor, kalium og sunt enumettet fett.

Mandelmel er flott for baking av kaker, kjeks, muffins og brød. Teksturen den gir bakevarer ligner mye på oppskrifter laget med universalmel. Du kan erstatte det med hvetemel i forholdet 1:1. Imidlertid har mandelmel en tendens til å ha mer fuktighet enn hvetemel, så det kan være nyttig å redusere mengden væske og fett og tilsette stivelse eller kokosmel. Å ta høyde for fuktighetsforskjellen vil bidra til å gi dine Paleo-bakst den samme lette, myke og luftige teksturen som deres konvensjonelle fettere.

Mandelmel brenner lettere enn hvetemel. Å dekke brødet eller kaken med aluminiumsfolie er en måte å forhindre at toppene brenner seg. Dette trikset lar deg bake til midten er stekt helt uten å brenne toppen.

Som en generell regel, ikke overbland rører eller deiger laget med mandelmel. Melet frigjør oljene sine under blanding, og overmiksing kan gjøre desserten din våt og fet.

Når det gjelder baking med mandelmel er det viktigste å huske på at for å gi bakevarer riktig konsistens, må du bruke blanchert mandelmel som er malt til veldig fint mel. Blanchert mandelmel er laget av hele mandler som er blanchert, har skinnet fjernet og deretter malt til veldig fint pulver. Jo finere malingen er, desto bedre blir bakevarene dine fordi det er et større overflateareal for alle ingrediensene til å binde seg og reagere med hverandre. Dette vil sikre at det du baker koker jevnt og ikke synker i midten, blir fet og tett eller smuldre fra hverandre.

Et stort problem er at merker av mandelmel er svært forskjellige i partikkelstørrelse. Merker som Honeyville og Wellbee's produserer et veldig finmalt mandelmel som er perfekt for baking. Andre merker, som Bob's Red Mill og mandelmelet du kan kjøpe i bulk fra dagligvarebutikker, fungerer ikke bra for baking. Mandelmelet deres ser ut til å være finmalt, og etiketten sier at de er det, men de er ikke fine nok for den beste bakingen. Honeyville og Wellbee's mandelmel er lett tilgjengelig på nettet.

Den beste måten å oppbevare mandelmelet ditt på er i en lufttett beholder, for eksempel en stor glasskrukke, i fryseren eller på et kjølig, mørkt sted som pantryet ditt. Hvis du oppbevarer den i fryseren, la den få romtemperatur før du bruker den.

Noen ganger brukes begrepene mandelmel og mandelmel om hverandre. Noen refererer til mandelmel hvis det er laget av blancherte mandler og er finmalt, og noen refererer til mandelmel når mandlene er grovmalt og laget av mandler med skallet på. Flertallet av kokebøker, kokker og kommersielle merker skiller ikke mellom de to begrepene, og det er foreløpig ingen pålitelige standarder for å navngi produktet mel eller måltid. Så navnet spiller ingen rolle så lenge oppskriften er klar og spesifiserer om ingrediensen skal blancheres eller ublancheres.

Kokosmel

Kokosmel er et sunt og deilig alternativ til korn- og nøttemel og lager perfekte kaker, muffins, paibunner og brød. Kokosmel er glutenfritt, lite karbohydrater og veldig fiberrikt, noe som gjør det til en ideell melerstatning for personer med diabetes, cøliaki eller de som er sensitive eller allergiske mot nøtter. Melet er laget av usøtet kokoskjøtt som først tørkes og avfettes og deretter males til fint mel. Det fine hvite pulveret har en konsistens som ligner mye på hvetemel og er litt lettere enn mandelmel. Kokosmel har en mild smak, og når den kombineres med andre ingredienser i en oppskrift er kokossmaken knapt å skille.

Fordi kokosmel er så høy i fiber, oppfører det seg annerledes enn noe annet mel. Melet er veldig tørt og absorberer lett fuktighet og fungerer som en svamp. Baking med kokosmel krever derfor et unikt forhold mellom våt og tørr ingrediens sammenlignet med andre meltyper. Generelt er det nødvendig å tilsette flere egg og øke mengden væske i en oppskrift for å oppnå riktig konsistens.

Å erstatte kokosmel med hvete- eller mandelmel i forholdet 1:1 vil ikke fungere. Hvis du bruker dette forholdet og ikke kompenserer ved å tilsette flere egg og væsker, vil sluttproduktet være tørt, smuldrete og vil ikke holde sammen.

Når du tilpasser oppskrifter laget med kornmel, bytt ut 1/4 til 1/2 kopp kokosmel for hver 1 kopp hvetemel. Det er en god idé å starte med å tilsette 1/4 kopp (1 unse) kokosmel og tilsette ett egg for hver unse kokosmel som brukes. Det kan også være nødvendig å doble mengden væske i den originale oppskriften, men det er best å tilsette den samme mengden som oppskriften krever først og deretter tilsette mer etter behov. Kokosmel er et veldig kresen produkt å jobbe med, og litt rekker langt. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett mer væske til du får riktig konsistens. På den annen side, hvis røren din er for våt, tilsett mer kokosmel en teskje om gangen. På plussiden trenger du ikke bekymre deg for å blande røren for mye når du baker med kokosmel som du gjør med mandelmel.

Noen få anbefalte merker av kokosmel er Let's Do . . . Organiske, tropiske tradisjoner og villmarksfamilier. Den beste måten å oppbevare kokosmelet på er i kjøleskapet eller fryseren, og du trenger ikke vente til det har romtemperatur før du bruker det. Det krever litt øvelse og prøving og feiling for å bli vant til å bake med kokosmel, men det er sunt, deilig og verdt innsatsen.