Sommersquash er rikelig (så mye at du kanskje lurer på hva du skal gjøre med alle de zucchiniene fra hagen din, naboens lapp eller det lokale bondens marked). Gjør Paleo-dietten din en tjeneste med friskheten til denne squashretten, som også tar høyde for tomatvekstsesongen.
Tilberedningstid: 1 0 minutter
Koketid: 2 5 minutter
Utbytte: 6 porsjoner
3 mellomstore zucchinier, i skiver
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts tørket oregano
1/2 ts tørket basilikum
En klype ubearbeidet salt
En klype nykvernet sort pepper
2 tomater, i skiver
Forvarm ovnen til 375 grader.
I en middels bolle, sleng zucchiniene med olivenolje, hvitløk, oregano, basilikum, salt og pepper.
Legg to tredjedeler av zucchiniblandingen i en dyp 8-x-8 bakebolle.
Legg tomatene over squashen i fatet og topp deretter med den resterende squashen.
Stek i 20 til 25 minutter, eller til zucchinien er mør, men ikke grøtaktig.
Per porsjon: Kalorier 66 (Fra fett 45); Fett 5g (mettet 1g); Kolesterol 0mg; Natrium 80mg; Karbohydrat 5g (kostfiber 2g); Protein 2g.
Hvis du vil ha en sprøere/brunere topp, hjelper det å sette fatet under broileren i noen minutter med å farge den litt.
Oppskrift med tillatelse fra Arsy Vartanian, forfatter av rubiner og reddiker
Denne oppskriften har blitt undersøkt av teamet på Whole9 og anses som akseptabel for en 30-dagers Reset Paleo-rens.