Fermentering av mat og drikke krever litt kunnskap. Det er definitivt mer komplisert enn å grille en kylling eller bake en kake. Men hvis du tar deg tid til å gjøre deg kjent med noen av prosessene og ingrediensene, vil du ha mye lettere for å lage deilige fermenterte varer. Følgende ordliste bør hjelpe:
amasake: En søt gjæret risdrikk som har tradisjonelle røtter i Japan.
anaerob: Dette begrepet refererer til miljøer uten oksygen. Ved gjæring er et anaerobt miljø nødvendig for å bryte ned karbohydrater og gjøre dem om til sukker.
saltvann: En saltvannsløsning. En saltlake er laget for sylting eller fermentering og virker på maten ved å trekke ut vannet fra cellene og drepe eventuelle dårlige bakterier som kan ødelegge maten.
enzymhemmer: En enzymhemmer reduserer enzymfunksjonen og kan forstyrre ens fordøyelse.
inkubator: Enhver gjenstand eller forsyning som vil bidra til å holde den fermenterte maten på ønsket temperatur under gjæringsprosessen.
koji: En fermentert forrett laget av dyrkede soyabønner og ris. Det er ansvarlig for å bryte ned karbohydrater og sukker i matvarer.
kombucha: En helbredende gjæret drikk som har sine røtter i Asia. Den er laget av en SCOBY (se nedenfor), te og sukker. Den har en litt syrlig smak
kvass: Denne fermenterte drikken begynte som en russisk brygget drink laget av rugbrød eller rødbeter. Har en smak som ligner på root beer eller cola.
melkesyre: Denne syren stopper veksten av dårlige bakterier som kan ødelegge maten din, og gjør den til forbruksgjærede varer!
Lactobacillus: En bakterie som bidrar til å produsere melkesyre fra karbohydrater. Det er ansvarlig for å gjøre stivelse om til sukker og syrer og er avgjørende for gjæringsprosessen.
fytinsyre: Disse anti-næringsstoffene finnes naturlig i enkelte korn og kan forhindre at sunne mineraler blir absorbert av kroppen din.
probiotika: I likhet med laktobacillus er probiotika mikroorganismer som er sunne for kroppen vår og spesielt tarmen vår! De er naturlig forekommende i matvarer.
SCOBY: S ymbiotic C olony o f B acteria og Y øst. Det er en essensiell kultur som trengs for å lage kombucha, en eldgammel, helbredende fermentert drikk.
forrett: Bare et annet navn for ethvert forhåndsgjæret produkt. Startkulturer kan kjøpes kommersielt eller lages hjemme. Alle forretter består av naturlig forekommende mikroorganismer, spesielt Lactobacilli, og en kombinasjon av andre matprodukter som vann og mel eller meieriprodukter som melk eller yoghurt.
vørter: I hjemmebrygging, navnet på drikken eller brusblandingen før du har tilsatt starteren og startet gjæringen.
Du kan få i deg massevis av næringsstoffene du trenger for amming i en lett å lage ettermiddagsmatbit eller middagsmåltid - en grønn smoothie! Alt du trenger er en blender og 5 minutter. Sunt fett som avokado og kokos er nøkkelen til å lage næringsrik morsmelk. Omega-3 matvarer som malt linfrø er viktig for […]
Fermenterte meieriprodukter dyrkes ved romtemperatur eller høyere. Etter at de har nådd ønsket gjæring, avkjøler du dem for å bremse gjæringen. For fermenterte meierioppskrifter, følg oppskriften til punkt og prikke, smak på den og avgjør om du vil holde deg til samme lagringstid basert på hvor godt du liker smaken. Skjønt riktig […]
Hydrering er et viktig, men ofte neglisjert emne. Kroppen består av omtrent 60 prosent vann, og likevel drikker mange mennesker ikke på langt nær så mye som de burde for å holde kroppen godt hydrert. Mange planter består hovedsakelig av vann, noe som er gode nyheter for plantebaserte spisere, men du trenger fortsatt […]
Ingen som praktiserer en Paleo-livsstil skal føle seg fratatt. Det er mange smakfulle og næringsrike Paleo-godkjente godbiter tilgjengelig. Barn elsker godbiter. Faktisk ville mange av dem byttet deg inn for en banansplit! Selv om ungen din har et hult ben for søtsaker, kan du håndtere disse sugene på følgende måter: Hvis […]
Følgende er ti utmerkede og relativt rimelige viner å prøve: fire hvitviner, en rose, en musserende vin og fire rødviner. Selv om disse vinene kanskje ikke har fått mye oppmerksomhet eller fanfare, finner du garantert flere favoritter på denne listen. Prøv dem! Chablis (Chablis, Frankrike). Hvite burgunder er dyre […]
Å bake brød med avokado tilfører sunt fett i tillegg til en fantastisk tekstur, som i denne Paleo-godkjente avokadosjokoladebrødoppskriften. Og fordi smaken av avokado er så mild, smaker du ikke alt! Bruk Hass-avokadoer til å lage denne oppskriften fordi de ikke er bitre som andre typer avokado, noe som kan gi en […]
Regelmessig drikking av frukt- og grønnsaksjuice kan styrke immunforsvaret ditt, forebygge sykdommer og forbedre huden din, hukommelsen og mye mer.
Paleo er ikke en restriktiv diett, og det er mulig å tilfredsstille suget etter dessertbarer uten skyldfølelse. Med denne doble sjokolade-espressobar-oppskriften vil smaksløkene dine bli mer raffinerte, slik at litt honning her og der ofte er alt du trenger for å tilfredsstille den søte tannen. Tilberedningstid: 30 minutter Koketid: […]
Disse juicepressene med begrenset funksjon kan være manuelle (håndsveivde) eller elektriske. De er designet for å juice hvetegress og annet gress, urter, spirer og bladgrønt. De håndterer også veldig myk frukt som bær, druer og kiwi. Her er fordelene med wheatgrass juicers: De er enkle å bruke. De er en-formålsmaskiner som er gode til å trekke ut juice fra gress, […]
Denne 3-ingrediens oppskriften på glutenfrie peanøttsmørkjeks kunne ikke vært enklere å lage. Bare slå på ovnen, ta frem en miksebolle, en tresleiv og kakepapir, og du er på vei til en deilig godbit! Tilberedningstid: 5 minutter Koketid: 20 minutter Utbytte: 24 kjeks 2 egg 1 kopp […]
