Oppskriftserstatninger for matlagingsnødsituasjoner

Si at du lager en vinaigrettedressing til en salat og plutselig innser at du er tom for eddik. Du har sitroner, som er en akseptabel erstatning, men hvor mye sitron bruker du? Eller kanskje du ikke har helmelk til en gratengrett, men du har skummet melk. Er skummet melk ok? Situasjoner som disse er hva de følgende oppskriftserstatningene handler om.

Noen ingredienser er nesten alltid utskiftbare: For eksempel kan du erstatte vegetabilsk eller olivenolje i de fleste tilfeller med smør når du sauterer eller steker i pannen; sitronsaft for eddik i salatdressinger og marinader; mandler for valnøtter i bakt brød og muffins; grønnsakskraft for storfekjøtt eller kyllingkraft i supper, gryteretter eller sauser; og lettrømme til halv-og-halv.

Men noen ganger er det ingen akseptabel erstatning for en ingrediens. Andre ganger er erstatningen veldig nøyaktig og spesifikk. Dette er oftest tilfellet for bakevarer, der du må følge en formel for å produsere en kake, sufflé, bakverk eller brød med perfekt høyde, tetthet og tekstur.

De fleste av de følgende erstatningene er kun for nødsituasjoner - når du har gått tom for en viktig ingrediens og trenger en veldig spesifikk erstatning.

For jevning av supper, gryteretter og sauser:

• 1 ss maisstivelse eller potetmel = 2 ss universalmel

• 1 ss arrowroot = 2 1/2 ss universalmel

For mel:

• 1 kopp minus 2 ss siktet universalmel = 1 kopp siktet kakemel

• 1 kopp pluss 2 ss siktet kakemel = 1 kopp siktet universalmel

• 1 kopp siktet selvhevende mel = 1 kopp siktet universalmel pluss 1 1/4 ts bakepulver og en klype salt

For hevemidler i bakevarer:

• 1/4 ts natron pluss 1/3 ts krem ​​av tartar = 1 ts dobbeltvirkende bakepulver

• 1/4 ts natron pluss 1/2 kopp kjernemelk eller yoghurt = 1 ts dobbeltvirkende bakepulver kun i flytende blandinger; reduser væsken i oppskriften med 1/2 kopp

For meieriprodukter:

• 1 kopp helmelk = 1/2 kopp usøtet inndampet melk pluss 1/2 kopp vann

  eller 1 kopp skummet melk pluss 2 ts smeltet smør

  eller 1 kopp vann pluss 1/3 kopp melkepulver

  eller 1 kopp soyamelk

  eller 1 kopp kjernemelk pluss 1/2 ts natron

• 1/4 kopp helmelk pluss 1/3 kopp smeltet smør = 1 kopp tykk krem ​​(men ikke for å lage pisket krem)

• 1 kopp skummet melk = 1 kopp vann pluss 1/4 kopp fettfri pulverisert melk

  eller 1/2 kopp fordampet skummet melk pluss 1/3 kopp vann

• 1 kopp surmelk = 1 kopp kjernemelk eller vanlig yoghurt

  eller 1 kopp minus 1 ss melk, pluss 1 ss sitronsaft

  eller hvit eddik etter å ha stått i 5 til 10 minutter

• 1 kopp rømme = 1 kopp yoghurt naturell

For egg:

• 2 eggeplommer = 1 egg for jevning av sauser og vaniljesaus

• 4 ekstra store egg = 5 store egg eller 6 små egg

For søtning:

• 1 kopp sukker = 1 kopp melasse (eller honning) pluss 1/2 ts natron

• 1 kopp brunt sukker = 1 kopp hvitt sukker pluss 1 1/2 ss melasse

Diverse erstatninger:

• 1 kopp buljong eller kraft = 1 buljongterning oppløst i 1 kopp kokende vann

• 1 kvadrat (1 unse) usøtet sjokolade = 3 ss kakao pluss 1 ss smør, margarin eller grønnsaksfett

• 1 kvadrat (1 unse) halvsøt sjokolade = 3 ss kakao pluss 1 ss smør, margarin eller vegetabilsk matfett pluss 2 ss sukker

• 1 2- til 3-tommers stykke vaniljestang = 1 teskje ren vaniljeekstrakt