Å bake Paleo-cupcakes er superenkelt og deilig. Prøv denne oppskriften på røde fløyelscupcakes med kokoskremfrosting neste gang du vil nyte en Paleo-vennlig søt godbit.
Prep Fraskilling tid: 20 minutter, pluss natten
Koker ing tid: 30-35 minutter
Utbytte: 6 porsjoner
Kokospisket kremfrosting (se oppskrift nedenfor)
1-1/4 kopper blanchert mandelmel
1/2 ts natron
2 ss rå kakaopulver
1/4 kopp kokosolje, smeltet
7 ss fullfett kokosmelk
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts eplecidereddik
2 ss rå honning
1 egg
1/4 kopp finrevet rødbeter (bruk de fine hullene i rivjernet)
1/4 kopp Paleo-vennlige sjokoladebiter
6 friske kirsebær, uthulet
Forvarm ovnen til 350 grader F og kle en muffinsform med 6 bakekopper. Bland mandelmel, natron og rå kakaopulver i en bolle.
I en separat bolle, visp kokosolje, kokosmelk, vanilje, eddik, honning, egg og rødbeter.
Bruk en gummispatel og bland forsiktig de våte ingrediensene og de tørre ingrediensene. Brett inn sjokoladebitene.
Hell røren i den forberedte muffinsformen, fyll hver kopp til toppen.
Stek til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut, ca. 30 til 35 minutter.
Sett pannen på en rist til avkjøling og topp deretter cupcakesene med kokospisket kremfrosting og et friskt kirsebær.
Kokospisket kremfrosting
En 13,5-unse boks full-fett kokosmelk
1 ts vaniljeekstrakt
Sett boksen med kokosmelk i kjøleskapet over natten.
Øs kokoskremen som dannes på toppen av boksen i en bolle, pass på at du ikke blander deg med vannet i bunnen av boksen. Kast vannet.
Tilsett vanilje og bruk en elektrisk håndholdt eller stående mikser til å piske kokoskremen til den er luftig.
Per porsjon: Kalorier 467 (fra fett 356); Fett 40g (mettet 24g); Kolesterol 31mg; Natrium 150mg; Karbohydrat 23g (kostfiber 4g); Protein 9 g.