This recipe for eggplant morocco is just one way to serve a delicious vegetarian and gluten-free dish, and convince anyone that meat isn’t needed to satisfy the tummy at mealtime.
Preparation time: 45 minutes
Cooking time: 40 minutes
Yield: 4 servings
1 teaspoon whole cumin seeds (or ground cumin)
2 medium eggplants
1 small red onion, chopped
2 teaspoons red wine vinegar
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon sugar
2 tablespoons olive oil (extra-virgin is best)
2 tablespoons parsley
Salt to taste
Black pepper to taste
Toast and grind the cumin seeds. This step is optional (you can use ground cumin if you prefer), but if you want traditional Moroccan food, you’ll toast and grind. Just put the cumin seeds in a skillet over medium heat and stir until they’re dark brown and begin to smell good (about 5 minutes). Remove them from the pan right away so they don’t burn. Cool the seeds, and use a coffee or spice grinder to grind them.
Legg auberginen i en ovnssikker bakebolle og stek ved 350 grader F i ca 30 minutter. Huden blir mørkere og innsiden blir øm.
Når auberginen er kjølig nok til å håndtere, skrap innsiden ut av skinnet og legg den på et skjærebrett. Hakk auberginen i 1/2-tommers terninger. Pass på å kutte av og kaste stammen.
Bland sammen 1/2 ts spisskummen, aubergine, løk, eddik, sitronsaft, sukker, olje og 1/2 ss persille.
Ha blandingen i et serveringsfat og topp med resten av spisskummen, persille og salt og pepper.
Per porsjon: Kalorier 99 (fra fett 64); Fett 7g (mettet 1g); Kolesterol 0mg; Natrium 151mg; Karbohydrat 9g (kostfiber 3g); Protein 1 g.