I denne oppskriften på middelhavspastasalat gir edamame (umodne grønne soyabønner) en utmerket fiber- og proteinpunch. Enten du er på flatmage-diett eller ikke, vil du nyte denne fargerike, fullkornspastasalaten.
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 12 minutter
Utbytte: 8 porsjoner
13 gram 100 prosent fullkorns penne-pasta
1/2 engelsk agurk, i terninger
1 kopp druetomater, halvert på langs
1/2 rødløk, i terninger
2 kopper avskallet edamame
1 kopp brønnkarse, stilker fjernet og grovhakket
3 store fedd hvitløk
1/2 kopp frosne artisjokkhjerter, tint
1/4 kopp fersk basilikum
1 sitron, juicet
1/4 kopp olivenolje
1/2 kopp fettfattig fetaost
Klype pepper
Kok pastaen al dente i henhold til anvisningen på pakken. Tøm og skyll med kaldt vann for å avkjøle.
I en stor bolle legger du agurk, tomater, løk, edamame og brønnkarse og bland sammen.
Hakk hvitløken i en foodprosessor. Tilsett artisjokker og basilikum og bearbeid til det er blandet.
Hell sitronsaft og olivenolje i et væskemålebeger.
Strøm olivenoljeblandingen inn i foodprosessoren mens den går, og bearbeid til den er innarbeidet.
Hell den kalde pastaen i den store bollen med grønnsakene, men ikke bland.
Drypp jordskokkdressingen på toppen av pastaen og bland med pastaen først. Kast deretter grønnsakene på bunnen i den kledde pastaen.
Topp pastaen med fetaost og pepper og rør forsiktig. Avkjøl til den skal spises.
Per porsjon: Kalorier 380 (fra fett 145); Fett 16g (mettet 4g); Kolesterol 15mg; Natrium 444mg; Ca r bohydrate 43g (Di e tært Fiber 4g); Protein 22g.