Denne marinerte skjørtbiffen er så smakfull at alt den trenger er litt ris og bønner ved siden av og noen varme tortillas til servering.
Kreditt: ©iStockphoto.com/Funwithfood
Tilberedningstid: 20 minutter, pluss 4 timers marinering
Koketid: 15 minutter
Utbytte: 6 porsjoner
1⁄3 kopp spisskummen frø
6 serrano chili, stilket, kuttet i to og frøsatt, om ønskelig
6 fedd hvitløk, skrelt
1⁄2 kopp ferskpresset limejuice
2 bunter koriander, inkludert stilker og blader (1 kopp)
1⁄2 kopp olivenolje
Salt og pepper etter smak
3 pund skjørtbiff, trimmet for overflødig fett og kuttet i 6 serveringsstykker
Rist spisskummen lett i en tørr middels stekepanne på lav varme, akkurat til aromaen deres forsvinner, ca. 5 minutter. Overfør frøene til en blender.
Tilsett serranos, hvitløk og limejuice og puré til spisskummen er finmalt.
Tilsett så koriander, olivenolje og salt og pepper og puré til den er jevn.
Dryss rikelig med salt og pepper over hele biffen.
Pensle sjenerøst over alt med spisskummenfrømarinade og rull hvert stykke sammen til en sylinder.
Legg de rullede biffene i en grunn panne og hell på resten av marinaden.
Dekk til og mariner i kjøleskapet i minst 4 timer eller så lenge som en dag.
Omtrent 30 minutter før tilberedning, ta kjøttet ut av kjøleskapet. Rull ut biffene og legg på et fat.
Forvarm grillen eller slaktekyllingen til veldig varm.
Stek biffene til de er svidd på begge sider, ca. 4 minutter per side for medium sjeldne (eller stek i en varm støpejernsgryte lett belagt med olje).
Ha over på et skjærebrett og skjær over kornet i diagonale strimler.
Server varm med varme meltortillas.