I Sør-Italia blir zucchini, aubergine og til og med små fisk stekt for å forsegle smaken og deretter syltet i en eddikløsning. Resultatet er lett og forfriskende.
Kreditt: ©iStockphoto.com/Basilios1
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 15 til 25 minutter (pluss 1 time for marinering)
Utbytte: 6 porsjoner
4 kopper peanøttolje
6 små zucchinier, kuttet i strimler som er omtrent 1⁄8 tommer tykke og 4 tommer lange
1 kopp rødvinseddik
Salt og pepper etter smak
5 fedd hvitløk, skrelt og i tynne skiver
3 kvister fersk mynte
Varm peanøttolje i en tykk gryte over middels høy varme til oljen er varm (ca. 350 grader).
Tilsett zucchinien i 5 eller 6 omganger, kok til strimlene er gylne - ca 3 til 4 minutter for hver batch. Legg squashskivene mellom papirhåndklær for å renne godt av, og overfør dem deretter til en ildfast form eller et serveringsfat med sider.
Kombiner eddik, salt og pepper og hvitløk i en liten panne over middels varme. Kok opp nesten og tilsett mynten.
Drypp eddikløsningen over zucchinien. Mariner i 1 til 2 timer.
Server ved romtemperatur.