Quinoa er et flott korn å bruke i et vegetarisk måltid. Ikke bare er det lavt glykemisk og høy i fiber, men det er også et komplett protein som gir alle de essensielle aminosyrene vegetariske måltider noen ganger mangler. Dessuten er den enkel å lage og supergod å spise!
Lavglykemisk quinoa med hvite bønner og tomater
Server denne hovedretten med en stor sidesalat for et komplett og balansert måltid.
Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 30 minutter
Utbytte: 3 porsjoner
1 kopp quinoa, skylt og drenert
2 kopper grønnsaksbuljong med lite natrium
1 kopp hvite bønner (cannellini eller store nordlige), skyllet og drenert
6 cherrytomater, hakket
2 grønne løk, hakket
1 ss limejuice
1 ts malt spisskummen
3 ss hakket fersk basilikum
Kok opp quinoa og buljong i en middels kjele på høy varme. Reduser varmen til middels lav, dekk til og la det småkoke til quinoaen er mør, ca 20 til 25 minutter.
Rør inn de hvite bønnene, og kok i 5 minutter.
Fjern quinoa fra komfyren og rør inn tomater, grønn løk, limejuice, spisskummen og basilikum til den er godt blandet og oppvarmet. Del i 3 boller og server.
Per porsjon: Kalorier 314 (fra fett 38); Glykemisk belastning 16 (medium); Fett 4g (mettet 0g); Kolesterol 0mg; Natrium 432mg; Karbohydrat 57g (kostfiber 8g); Protein 12g.