Denne meierifrie puddingoppskriften er enkel å tilberede og krever ikke mye tid ved komfyren. Puddingen tykner i pannen ettersom risen absorberer væsken. Resultatet er en fyldig, kremet pudding med en deilig vri-tilsetting av kardemomme og rosiner.
Forberedelsestid: 5 minutter
Koketid: 50 minutter
Nedkjølingstid (valgfritt): 2 timer
Utbytte: 6 porsjoner
3 kopper vanilje soyamelk (eller valgfri melk uten melk)
1/2 kopp langkornet hvit ris
1/2 kopp gylne rosiner (eller hakkede dadler)
1/4 ts salt
1 ss melkefri, transfettfri margarin
1/4 kopp sukker
1/2 ts malt kardemomme
1 ts ren vaniljeekstrakt
Malt kardemomme til pynt (valgfritt)
1/3 kopp hakkede mandler (valgfritt)
I en middels kjele, kok opp soyamelken over høy varme, mens du rører konstant (ca. 5 minutter).
Tilsett ris, rosiner, salt, margarin, sukker, kardemomme og vanilje. Rør for å kombinere. Reduser varmen til lav.
Tilsett hakkede mandler, hvis ønskelig.
Kok, dekket, i ca 45 minutter, eller til all væsken er absorbert. Løft lokket og rør hvert 15. minutt, dekk godt til igjen hver gang du tar av lokket.
Etter at all væsken er absorbert, fjern puddingen fra varmen. Avkjøl til kun varm. Server umiddelbart eller plasser i kjøleskapet til avkjøling i 2 timer. Topp eventuelt med et dryss malt kardemomme. Pudding kan oppbevares i kjøleskapet i en uke (men den blir borte før da!).
For en rikere pudding, prøv å bruke soyakrem i stedet for soyamelk.
Per porsjon: Kalorier 206 (fra fett 34); Fett 4g (mettet 1g); Kolesterol 0mg; Natrium 168mg; Karbohydrat 37g (kostfiber 1g); Protein 5g.