Som en del av ølbryggeprosessen gjennomgår maltet bygg en meskeprosess som igler ut kornets fermenterbare sukker, eller maltose. Maltose omdannes deretter til alkohol av gjæren under gjæringen. Det samme kornet transponerer også fargen i ølet og gir ølet kropp, munnfølelse og smak. Disse tre effektene av bryggeprosessen kan brukes til å gjøre en øl ekstrem ved å skape større kropp, dristigere smak og høyere alkoholinnhold.
At ekstremøl har større kropp enn vanlige øl er en del av bryggeprosessen. For å få mer smak og mer alkohol i ølet, er resultatet større øl. Prosessen med å lage et større øl er egentlig enkel. Ønsker du å brygge et øl med mer smak og fylde er det bare å bruke mer malt. Å tilsette mer malt til brygget betyr mer av alt malt gir: farge, smak, tekstur og fermenterbart maltsukker.
Selv om det meste av maltsukkeret konsumeres av gjæren under gjæring, bruker ikke gjennomsnittlig gjær mer enn 75 til 80 prosent av det tilgjengelige sukkeret. Dette betyr at i gjennomsnitt forblir 20 til 25 prosent av maltsukkeret i løsning etter gjæring. Disse sukkerrester oversettes til sødme og kropp.
Dekstriner er en annen viktig komponent avledet fra malt. Selv om de ikke kan smakes, gir dekstriner ølet en følelse av fylde og tykkelse på ganen. Et øl med masse dekstriner føles mer som motorolje på ganen enn som vann.
Ekstreme øl handler om dristig smak. Tabellen introduserer deg til noen av ingrediensene som brukes til å ta en vanlig øl og gjøre den om til et ekstremt brygg. Det viser deg også hvorfor bryggere legger til disse ingrediensene og effektene disse ingrediensene har på ølsmaken.
Pakke en smaksrik punch med forskjellige ingredienser
| Ingrediens(er) | Eksempler | Hvorfor lagt til | Effekt |
|---|---|---|---|
| Mørkt stekte korn | Stekt bygg, svart malt, sjokolademalt | Økt smaksintensitet | Smak av stekt, brent eller mørk sjokolade |
| Ulike malter | Krystallmalt, trerøkt malt, torvrøkt malt | Tilsatt maltsødme, ekstra kompleksitet | Kompleksitet og dybde i smaken |
| Ulike humlesorter (eller økte mengder) | Cascade, Centennial, Simcoe | Økt humlearoma og smak, økt bitterhet | Mer intens generell humlekarakter |
| Sukkerkilder og sirup | Frukt- og fruktekstrakter, brunt sukker, honning, lønnesirup, sirup og melasse |
Mer smak, uvanlige smaker, økt alkoholinnhold | Kompleksitet og smaksintensitet |
| Urter, krydder og ugjærbare smakstilsetninger | Vaniljestang, lakris, kaffe, te, ingefærrot, gresskar, lyng, kamille og paprika |
Mer smak, uvanlige smaker | Kompleksitet og smaksintensitet |
| Gjær | Champagnestammer av vill gjær og bakterier | Større grad av gjæring, uvanlige smaker | Mer alkohol, tørrere øl, smaker som banan, tyggegummi og nellik. Vill gjær kan skape surøl |
Bryggere har også muligheten til å lagre ølet sitt i lengre perioder på eikefat. Fataldring av et øl resulterer i et bredt spekter av treaktige, eikeaktige, sedertre egenskaper som ikke er ulikt de du kan møte i enkelte viner eller whiskyer.
Ikke alle bryggere som satser på å lage et ekstremt øl har høyt alkoholinnhold på hjertet. I mange tilfeller er forhøyede etanolnivåer i øl bare et lykkelig biprodukt av oppskriften. Når bryggere brygger et fyldig øl med det formål å smake og intensiteten i munnen, kan alkoholen som er et resultat av all malten nesten ikke hjelpes. En brygger må gjøre alt han kan for å forhindre at gjæren gjør det den gjør naturlig.
På den annen side har noen bryggere bestemt seg for å lage høyoktanbrygg. Noen kan gjøre det for å eksperimentere («hvor sterkt kan jeg lage dette ølet?»), noen som en del av et enkelt-upmanship-spill, og noen med den uttrykkelige intensjon om å markedsføre store buzz-øl.
For selv den mest herdige ølgjæren er det ikke normalt å gjære et øl over 12 eller 14 prosent alkohol uten å falle i stupor av alkoholtoksisitet. For at gjær skal komme til det nivået og utover krever det litt hjelp fra bryggeren.
Du kan få i deg massevis av næringsstoffene du trenger for amming i en lett å lage ettermiddagsmatbit eller middagsmåltid - en grønn smoothie! Alt du trenger er en blender og 5 minutter. Sunt fett som avokado og kokos er nøkkelen til å lage næringsrik morsmelk. Omega-3 matvarer som malt linfrø er viktig for […]
Fermenterte meieriprodukter dyrkes ved romtemperatur eller høyere. Etter at de har nådd ønsket gjæring, avkjøler du dem for å bremse gjæringen. For fermenterte meierioppskrifter, følg oppskriften til punkt og prikke, smak på den og avgjør om du vil holde deg til samme lagringstid basert på hvor godt du liker smaken. Skjønt riktig […]
Hydrering er et viktig, men ofte neglisjert emne. Kroppen består av omtrent 60 prosent vann, og likevel drikker mange mennesker ikke på langt nær så mye som de burde for å holde kroppen godt hydrert. Mange planter består hovedsakelig av vann, noe som er gode nyheter for plantebaserte spisere, men du trenger fortsatt […]
Ingen som praktiserer en Paleo-livsstil skal føle seg fratatt. Det er mange smakfulle og næringsrike Paleo-godkjente godbiter tilgjengelig. Barn elsker godbiter. Faktisk ville mange av dem byttet deg inn for en banansplit! Selv om ungen din har et hult ben for søtsaker, kan du håndtere disse sugene på følgende måter: Hvis […]
Følgende er ti utmerkede og relativt rimelige viner å prøve: fire hvitviner, en rose, en musserende vin og fire rødviner. Selv om disse vinene kanskje ikke har fått mye oppmerksomhet eller fanfare, finner du garantert flere favoritter på denne listen. Prøv dem! Chablis (Chablis, Frankrike). Hvite burgunder er dyre […]
Å bake brød med avokado tilfører sunt fett i tillegg til en fantastisk tekstur, som i denne Paleo-godkjente avokadosjokoladebrødoppskriften. Og fordi smaken av avokado er så mild, smaker du ikke alt! Bruk Hass-avokadoer til å lage denne oppskriften fordi de ikke er bitre som andre typer avokado, noe som kan gi en […]
Regelmessig drikking av frukt- og grønnsaksjuice kan styrke immunforsvaret ditt, forebygge sykdommer og forbedre huden din, hukommelsen og mye mer.
Paleo er ikke en restriktiv diett, og det er mulig å tilfredsstille suget etter dessertbarer uten skyldfølelse. Med denne doble sjokolade-espressobar-oppskriften vil smaksløkene dine bli mer raffinerte, slik at litt honning her og der ofte er alt du trenger for å tilfredsstille den søte tannen. Tilberedningstid: 30 minutter Koketid: […]
Disse juicepressene med begrenset funksjon kan være manuelle (håndsveivde) eller elektriske. De er designet for å juice hvetegress og annet gress, urter, spirer og bladgrønt. De håndterer også veldig myk frukt som bær, druer og kiwi. Her er fordelene med wheatgrass juicers: De er enkle å bruke. De er en-formålsmaskiner som er gode til å trekke ut juice fra gress, […]
Denne 3-ingrediens oppskriften på glutenfrie peanøttsmørkjeks kunne ikke vært enklere å lage. Bare slå på ovnen, ta frem en miksebolle, en tresleiv og kakepapir, og du er på vei til en deilig godbit! Tilberedningstid: 5 minutter Koketid: 20 minutter Utbytte: 24 kjeks 2 egg 1 kopp […]
