Dette kjøttbrødet i toskansk stil er komfortmat. Du bruner to kjøttbrød i miniatyr i en stekepanne og la dem deretter småkoke i en hvit bønnestuing. Å tilberede kjøttbrødene i en bønnestuing med tomatsmak holder dem spesielt fuktige og strekker et halvt kilo kjøttdeig til 4 sjenerøse porsjoner.
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 1 time, 45 minutter
Utbytte: 4 porsjoner
1/2 pund tørre cannellinibønner
1 middels løk
3 fedd hvitløk
1/2 kopp olivenolje, delt
1/2 kopp hvitvin, delt
4 middels modne tomater
2 liter vann
Salt og pepper etter smak
1 pund kjøttdeig
2 egg
2 ss revet Parmigiano-Reggiano
3 ss mel
2 ss brødsmuler
Fersk persille, eller 1 ts tørket persille
Fersk salvie, eller 1 ts tørket salvie
2 kvister timian, eller 1 ts tørket timian
1 kopp kylling- eller oksekraft
Bløtlegg cannellini-bønnene i kaldt vann over natten og tøm dem deretter.
Hakk løken.
Skrell og hakk hvitløksfeddene
Varm 1/4 kopp olivenolje i en stor kjele over middels varme.
Tilsett løk og hvitløk og stek til de er gylne, ca 3 minutter.
Hakk tomatene.
Tilsett 1/4 kopp vin, tomater, bønner, vann og salt og pepper.
La småkoke til bønnene er møre, men fortsatt faste, 50 minutter til 1 time.
Hakk persille, salvie og timian.
Bruker du tørkede urter trenger du ikke hakke dem.
I en stor miksebolle kombinerer du biff, egg, Parmigiano-Reggiano, mel, brødsmuler, 1 ss fersk persille, 2 ts fersk salvie, timian og salt og pepper.
Arbeid sammen ingrediensene med hendene til 2 like store brød.
I en middels stekepanne over middels høy varme, varm opp den resterende 1/4 kopp olivenolje.
Hvis du bruker en nonstick-gryte, kan du bruke mindre olje.
Brun kjøttbrødene på hver side, ca 3 til 4 minutter per side.
Tøm fettet fra pannen.
Tilsett den resterende 1/4 kopp vin og la den redusere i flere minutter.
Tilsett kraften og la det koke i 15 minutter.
Legg kjøttbrødene til bønnene og la det småkoke i 15 til 20 minutter.
Skjær kjøttet i skiver og server med bønnene.