Kirsebær- og pistasjparfait (eller nougatglacé ) er en klassisk fransk dessert. Flekker av rødt, grønt og oransje skiller seg ut mot den delikate, hvite marengsbunnen. Denne fargerike godbiten er en nydelig dessert for høytider eller enhver spesiell anledning.
Kirsebær og pistasj parfait
Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 1 time
Frysetid: 2 timer
Utbytte: 8 til 10 porsjoner
1 navleoransje
4 kopper vann
3-1/4 kopper sukker
1 15-unse boks surkirsebær
5 egg
1/4 ts krem av tartar
2 kopper tung krem
1/2 kopp avskallede grønne pistasjnøtter, grovhakket
Skjær appelsinen i bredden i åtte like store biter.
Kok opp en kjele med vann, og legg appelsinskivene i kokende vann i 30 sekunder.
Fjern appelsinskivene med en hullsleiv og kast vannet.
Gjenta trinn 2 og 3.
Denne prosessen fjerner bitre oljer i huden.
Kombiner 4 kopper vann og 2 kopper sukker i en gryte og kok opp.
Senk appelsinskivene og reduser varmen for å småkoke.
Legg en firkant med aluminiumsfolie over toppen av appelsinskivene og legg deretter en liten tallerken på toppen for å holde nede folien.
Dette oppsettet forhindrer at appelsinene dupper ut av sukkervannet og tørker ut.
La småkoke i 1 time eller til de er myke.
Kombiner kirsebærene, pakkesaften og 1/2 kopp sukker i en separat gryte og la det småkoke i 30 minutter eller til redusert med 3/4.
Skill eggene, legg plommene i en stor bolle og hvitene i en annen.
Tilsett 1/4 kopp sukker til eggeplommene, og visp over en dobbel kjele til blandingen blir tykk og skummende.
Tøm kirsebærene, og vend kirsebærene inn i eggeplommeblandingen.
Tøm de kandiserte appelsinene. Hakk alle appelsinene bortsett fra 1 skive og tilsett de hakkede appelsinene og pistasjenøtter i eggeplommeblandingen.
Tilsett kremen av tartar til eggehvitene . Pisk med en visp eller en elektrisk mikser til det tredobles i volum.
Tilsett 1/2 kopp sukker i en sakte duskregn mens du blander og fortsett å blande til hvitene når stive topper.
Pisk eggehvitene inn i eggeplommeblandingen, alt på samme tid.
Pisk den tunge fløten til myke topper og vend den forsiktig inn i blandingen.
Kle en 9-x-5-x-3-tommers brødform eller en 10-tommers kakeform med plastfolie.
Legg den reserverte appelsinskiven i midten av pannen og hell parfaitblandingen i den kledde pannen. Frys i minst 2 timer.
Når du er klar til servering, snu pannen over på et fat og fjern plastfolien (hvis den sitter fast på parfaiten). Skjær parfaiten i skiver.