Kikert- og grønn soyabønnesalat er en sunn, velsmakende salat til Purim som er rask å tilberede hvis du brukte hermetiske kikerter. For optimal tekstur - og for å overholde ferieskikk - bruk tørkede kikerter som du har kokt.
Grønne soyabønner, også solgt under deres japanske navn, edamame, er tilgjengelig i asiatiske, gourmet- og naturmatbutikker samt mange supermarkeder. De koker raskt og er et flott tillegg til pareve pantry. Du kan kjøpe dem med skall eller i poden. Det er klart at de med skall er de mest praktiske å bruke.
Salat med kikerter og grønn soya
Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 5 minutter (pluss 1 times marineringstid)
Utbytte: 6 til 8 porsjoner
Holde kosher: Pareve
2 kopper frosne grønne soyabønner med skall
1/4 stor løk, hakket
1-1/2 ss sitronsaft
2 ss ekstra virgin olivenolje
Salt og nykvernet pepper
2 kopper kokte kikerter, også kalt garbanzo bønner, eller en 15-unse boks, drenert
1/2 agurk, i terninger (1 kopp)
1 kopp jicama i terninger, eller 3 reddiker, i terninger
1/3 kopp hakket italiensk persille
Kok soyabønnene i en kjele med kokende vann i 5 minutter eller til de er møre. Tøm, behold væske til grønnsakssupper hvis du vil, og skyll til avkjøling.
I en stor bolle blander du løken med sitronsaft, olivenolje, salt og pepper. Tilsett kikerter, soyabønner, agurk, jicama og persille. Smak til og juster krydder. La stå ca 1 time for å marinere før servering eller avkjøl over natten. Serveres kaldt eller i romtemperatur.