Kaffens livssyklus: Fra frø til høsting

Terrenget der kaffetrær vokser er ofte kupert, avsidesliggende og i høy høyde. La oss se på livssyklusen og oppdrett av kaffe.

Kaffeproduksjonen er bemerkelsesverdig konsistent fra sesong til sesong. Verdens kaffeproduksjon for 2019–2020 var omtrent 171 millioner poser. Poser er måleenheten industrien bruker. Hver pose veier 132 pund (60 kilo), så 171 millioner poser tilsvarer omtrent 22 milliarder pund.

Fra venstre til høyre viser denne figuren stadiene en kaffefrukt, kalt et kirsebær, går gjennom fra frøplante til et modent kirsebær. La oss se nærmere på hvordan planten vokser.

Foto av major Cohen
Frøplante-blomst-kirsebær.

Blomster vises på kaffetregrener

Blomstene vises på kaffetregrener en gang i året, like etter den første kraftige regntiden. Blomstene er jasmin-duftende og en slående hvit farge. Etter noen dager faller blomstene av grenen, og etterlater en enkelt node som frukten, et kaffekirsebær, vil dannes fra.

Foto av major Cohen
En kaffetregren med blomster.

Blomstene utvikler seg til et kirsebær

Omtrent syv måneder senere utvikler blomstene seg til en frukt, et kirsebær.

Foto av Mauro Madrigal
Fra venstre, en kaffetreblomst og de forskjellige nyansene av et kaffekirsebær til det er helt modent.

To bønner er inne i det kirsebæret - bortsett fra i de sjeldne tilfellene når bare én bønne utvikler seg. Disse sjeldne bønnene kalles peaberries. En peaberry , som får navnet fordi dens mindre, rundere form ser ut som en ert, vises i 3 til 5 prosent av all kaffe. Disse uvanlig formede bønnene blandes ofte inn med alle de andre bønnene. Noen ganger kan du sortere gjennom en pose kaffe du har kjøpt og finne dem.

Noen ganger håndsorterer brennere dem i det grønne, ubrente stadiet og selger resultatet som ertebærkaffe. Men utover det ekstraordinære arbeidet med å sortere dem for hånd, er det liten forskjell mellom vanlig kaffe og peaberry kaffe når den først er brent og brygget.

Et team av plukkere plukker kirsebærene

Kirsebærene plukkes, vanligvis av grupper av plukkere som har blitt sendt til bestemte områder på en gård med rikelig med modne kirsebær. Kaffeplukking begynner på toppen av modenhet, men ikke all frukt på en gren modnes samtidig (som figuren viser). Erfarne plukkere identifiserer og plukker visuelt de modne kirsebærene. Som all moden frukt er kirsebær på sitt søteste fordi sukkeret inni er på sitt høyeste nivå. Plukkerne lar det mindre modne stå igjen på greinen for å plukkes senere.

Foto av major Cohen
Kirsebærene på grenen modnes til forskjellige tider.

Så snart kirsebæret er vridd fra grenen, begynner sårbarhetsvinduet. Det betyr at jo lenger kirsebæret ligger i en kurv eller en haug, vanligvis i et varmt klima, jo kortere holder det seg friskt. Kaffekirsebær er tross alt en frukt, så målet er å holde den så fersk som mulig så lenge som mulig.

Legg til de sesongmessige forskjellene innenfor kaffebeltet, og du ender opp med å ha kaffe som blir plukket inn nesten hver måned et sted i verden. Det betyr også at perioden når kaffen blir plukket er lengre enn én måned. Denne tabellen bryter ned når og hvor kaffen plukkes.

Kaffens høstingskalender

Plukkerne håndsorterer de plukkede kirsebærene

Mot slutten av dagen håndsorterer plukkerne vanligvis de plukkede kirsebærene for å forberede dem til å transporteres til fabrikken og bearbeides.

Foto av Major Cohen
Workers i Costa Rica håndsorterer kirsebærene for behandling.

Morellerne blir deretter transportert til prosessering. Måten kirsebærene får til bearbeiding varierer veldig; det kan være med oksevogn, på motorsykkel eller sykkel, eller til fots.

Foto av major Cohen
En oksekjerre i Costa Rica tar kirsebær til møllen.

En mølle behandler kirsebærene

De nyplukkede kaffekirsebærene må behandles i løpet av timer for at kaffen skal være fersk.

Behandling innebærer å fjerne de ytre hudlagene. Fjerning av lagene gjør kirsebæret, frukten, til bønnen, grunnlaget for en god drikke.