Hvis du vil prøve deg på italiensk matlaging, må du følge noen grunnleggende matlagingsregler som styrer italiensk mat og lære strukturen til et tradisjonelt italiensk måltid. Hvis du får problemer med å konvertere målinger, kan et praktisk diagram hjelpe. Kjenn de vanligste ferske urtene og pastaformene som brukes i italiensk matlaging, og du er på vei til å lage autentiske italienske retter.
Hvordan fanger du essensen av italiensk matlaging hvis du ikke vokste opp i Italia? Hvis du vil tenke som en italiensk kokk, øv deg på disse enkle italienske matlagingstipsene, og du vil ikke gå galt:
Start med ferske råvarer av høy kvalitet. Alt blir så mye lettere når ingrediensene smaker godt.
Enklere er alltid bedre. Nok sagt.
Lag mat med kalenderen. Lokalt dyrket, sesongbaserte råvarer smaker vanligvis best. Handle i butikker eller gårdsmarkeder som støtter lokale bønder.
Bli kjent med grønnsakene dine. Du kan ikke lage ekte italiensk mat uten å tilbringe litt tid i produksjonsgangen. Med noen få unntak er italienerne avhengige av ferske, ikke frosne grønnsaker.
Bli venner med din lokale ostemann. Finn ut navnene på de viktige italienske ostene og hvordan du kjøper dem.
Mestre hvordan du ikke følger en oppskrift. De fleste italienske kokker tilbereder retter fra minnet, og endrer mengder og prosedyrer litt hver gang.
Smak mens du lager mat. Ingen andre enn du vet hvor salt eller krydret du liker maten din. Krydre gjennom hele kokeprosessen og juster krydderne rett før servering.
Arbeid med å bygge smak. Mange italienske oppskrifter begynner med å sautere løk og andre grønnsaker i olivenolje. Ikke forhast deg med dette trinnet. Det bygger smak.
Vær nøysom. Italienere tror på den gamle maksimen, "kaste ikke, vil ikke."
Kos deg. Hvis måltidet lar deg nyte andres selskap og samtale, bør du vurdere matlagingen din som en suksess.
Et tradisjonelt italiensk måltid er en rolig prosess - en tid for å dele dagens nyheter og nyte de deilige resultatene av kokkens arbeid - og har flere forskjellige kurs. Hvis du tilbereder et autentisk italiensk måltid, følg denne listen i rekkefølge:
Antipasto: Noe å bite i – for eksempel en bolle med marinerte oliven og litt fersk fennikel til å dyppe i ekstra virgin olivenolje, eller en kile fin Parmigiano-Reggiano og litt brød – kanskje servert med drinker.
Primo: En førsterett eller forrett. Vanligvis pasta, ris, suppe eller polenta. Hold porsjonene små (åtte porsjoner for et halvt kilo pasta) fordi hovedretten kommer etterpå.
Secondo: Hovedretten, vanligvis kylling, kjøtt eller sjømat. Vanligvis ganske enkelt, spesielt hvis en fyldig pasta- eller risrett allerede er servert.
Contorno: Hovedretten er vanligvis ledsaget av et fat med grønnsaker. Denne sideretten er vanligvis ganske enkel og fremhever den enkle godheten til grønnsaken.
Dolce: På de fleste dager er dolce en skål med frukt. Noen harde italienske kjeks, kalt biscotti, for dunking, og dessertvin er et annet alternativ. Mer forseggjorte kaker, tortes og vaniljesaus er for spesielle anledninger.
Kaffe: Avslutt et måltid med espresso rundt.
Når du tilbereder italienske måltider, sørg for at du har riktig temperatur slik at maten tilberedes riktig. Bruk dette praktiske diagrammet for å konvertere tilberedningstemperaturer til Fahrenheit og/eller Celsius.
| Fahrenheit | Celsius |
|---|---|
| 250° | 120° |
| 275° | 135° |
| 300° | 150° |
| 325° | 160° |
| 350° | 175° |
| 375° | 190° |
| 400° | 205° |
| 425° | 220° |
| 450° | 230° |
| 475° | 245° |
| 500° | 260° |
Hvis du får problemer med målinger mens du tilbereder din italienske favorittrett, bruk denne hurtigveiledningen for å finne metriske ekvivalenter for vanlige tilberedningsmengder:
| Denne målingen. . . | . . . Tilsvarer denne målingen |
|---|---|
| 1 spiseskje | 15 milliliter |
| 1 kopp | 250 milliliter |
| 1 liter | 1 liter |
| 1 unse | 28 gram |
| 1 pund | 454 gram |
Friske urter brukes nesten utelukkende i italiensk matlaging. Hvorfor? De smaker bedre enn tørkede urter. Friske urter har alle sine aromatiske oljer. Intensiteten til urter varierer, så når du erstatter, prøv å velge noe med et lignende slag, eller vær forberedt på å justere mengden av urter. Dette diagrammet viser de viktigste urtene som brukes i italiensk matlaging:
| Urt | Italiensk navn | Beskrivelse |
|---|---|---|
| Basilikum | Basilico | Italias mest kjente urt, basilikum har en sterk anissmak. Et must i pesto, basilikum er naturlig med tomater. (Basilikumens sødme fungerer fint sammen med syrligheten i tomatene.) Estragon, som ikke er mye brukt i Italia, har en lignende anismak, og du kan bruke den som erstatning. Du kan også bruke persille i de fleste oppskrifter som krever basilikum. |
| laurbærblad | Alloro | Når først solgt kun tørket, er denne urten stadig mer tilgjengelig fersk også. Tørkede blader slippes ofte i en gryte med kokende bønner eller suppe for å gi den milde aromaen. Du kan bruke friske blader, som har en tendens til å være lengre og tynnere, på samme måte. |
| Merian | Maggiorana | Denne urten ligner på oregano, men har en mildere smak. Populært på rivieraen, merian er godt med kjøtt og sjømat. |
| Mynte | Menta | Du kan finne hundrevis av typer mynte. Noen er milde og søte; andre krydret og varmt. Mynte brukes mer i Sør-Italia og har en intensitet og friskhet som ligner på basilikum, som kanskje er den beste erstatningen. |
| Oregano | Origano | Denne urten har en kraftig aroma og smak som dominerer i mye søritaliensk matlaging og brukes ofte med tomater. |
| Persille | Prezzemolo | Denne urten er den ukjente stjernen i italiensk matlaging. Basilikum får kanskje all oppmerksomheten, men persille er mer utbredt. Flat-blad varianter har en sterkere smak enn curly-blad varianter. Du kan koke persille med hvitløk og løk i olivenolje for å danne smaksgrunnlaget for mange retter. |
| Rosmarin | Rosmarino | Med rosmarins sterke harpiksaktige (eller furu) aroma og smak, må du bruke den med måte. De seige nålene trenger tid til å bli myke, og du bør ikke legge det til retter du ikke lager. Rosmarin er naturlig med poteter, kylling, lam og biff. |
| Sage | Salvia | Salvie er spesielt populær i Toscana og andre deler av det sentrale og nordlige Italia. Salvie er skarp med en muggen myntesmak og har en tilhørighet til smørsauser, samt svinekjøtt og kylling. |
| Timian | Timo | Små timianblader gir en overraskende kraft. Mange varianter har en sitronaktig smak. Timian er ikke så mye brukt i Italia som andre urter. |
Pastaer kommer i et utrolig utvalg av former. Enkelte italienske retter krever spesifikke pastaformer fordi de komplimenterer sausen. Denne listen gir en kort beskrivelse av de vanligste pastaformene:
Agnolotti: Fylt fersk pasta formet som halvmåner.
Bucatini: Lange, fete tråder som ser ut som spaghetti, men er hule.
Capelli d'angelo: Lang og ekstremt tynn. Navnet oversettes som "englehår."
Cappellini: Litt tykkere enn englehårpasta, men fortsatt veldig tynne, lange tråder.
Conchiglie: Skallformet pasta som kommer i en rekke størrelser. Overdimensjonerte skjell, kalt conchiglioni, blir ofte fylt og bakt.
Ditali: Små rør ofte brukt i suppe. Navnet oversettes som "fingerbøl".
Farfalle: Sløyfeformet pasta. Navnet oversettes som "sommerfugler".
Fettuccine: Lange, flate tråder av eggnudler.
Fusilli: Korketrekkerform som kommer i varierende lengder.
Lasagne: Lange, brede pastaplater som legges lagvis med saus og ost og bakes.
Linguine: Lange, tynne bånd. Ligner på spaghetti bortsett fra at tråder har flate sider så vel som avrundede.
Orecchiette: Liten bolleformet pasta. Navnet oversettes som "små ører."
Orzo: Formet som ekstra lange riskorn. Brukes ofte i suppe.
Pappardelle: Lang, flat nuddel som er to til tre ganger så bred som fettuccine. Ofte kuttet i kortere biter for lettere å spise.
Pastina: Enhver av de bittesmå pastaene som er lagt til suppen, inkludert ditalini (små fingerbøl), perline (små perler) og stelline (små stjerner).
Penne: Mellomlange rør med ender kuttet i vinkel. Kan rilles. Navnet oversettes som "fjærpenner."
Ravioli: Fylt pasta formet som firkantede puter. Kanter er ofte rufsete.
Rigatoni: Fete, knebøyde rør med rillet ytre.
Rotelle: Små hjul.
Ruote: Hjul.
Spaghetti: Lange, tynne tråder. Navnet kommer fra ordet "spago", som betyr streng eller snor.
Tagliatelle: Lange, flate tråder som er litt bredere enn fettuccine.
Taglierini: Ligner på tagliatelle, men kuttet smalere.
Tortellini: Fylt pasta formet som fettringer. Brukes ofte i supper.
Trenette: Langtrådet pastaform som ligner på linguine.
Vermicelli: Lange, veldig tynne tråder som er tynnere enn spaghetti. Navnet oversettes som "små ormer."
Ziti: Smale rør av middels lengde. Ligner på penne bortsett fra at endene ikke er kuttet på en vinkel.
Du kan få i deg massevis av næringsstoffene du trenger for amming i en lett å lage ettermiddagsmatbit eller middagsmåltid - en grønn smoothie! Alt du trenger er en blender og 5 minutter. Sunt fett som avokado og kokos er nøkkelen til å lage næringsrik morsmelk. Omega-3 matvarer som malt linfrø er viktig for […]
Fermenterte meieriprodukter dyrkes ved romtemperatur eller høyere. Etter at de har nådd ønsket gjæring, avkjøler du dem for å bremse gjæringen. For fermenterte meierioppskrifter, følg oppskriften til punkt og prikke, smak på den og avgjør om du vil holde deg til samme lagringstid basert på hvor godt du liker smaken. Skjønt riktig […]
Hydrering er et viktig, men ofte neglisjert emne. Kroppen består av omtrent 60 prosent vann, og likevel drikker mange mennesker ikke på langt nær så mye som de burde for å holde kroppen godt hydrert. Mange planter består hovedsakelig av vann, noe som er gode nyheter for plantebaserte spisere, men du trenger fortsatt […]
Ingen som praktiserer en Paleo-livsstil skal føle seg fratatt. Det er mange smakfulle og næringsrike Paleo-godkjente godbiter tilgjengelig. Barn elsker godbiter. Faktisk ville mange av dem byttet deg inn for en banansplit! Selv om ungen din har et hult ben for søtsaker, kan du håndtere disse sugene på følgende måter: Hvis […]
Følgende er ti utmerkede og relativt rimelige viner å prøve: fire hvitviner, en rose, en musserende vin og fire rødviner. Selv om disse vinene kanskje ikke har fått mye oppmerksomhet eller fanfare, finner du garantert flere favoritter på denne listen. Prøv dem! Chablis (Chablis, Frankrike). Hvite burgunder er dyre […]
Å bake brød med avokado tilfører sunt fett i tillegg til en fantastisk tekstur, som i denne Paleo-godkjente avokadosjokoladebrødoppskriften. Og fordi smaken av avokado er så mild, smaker du ikke alt! Bruk Hass-avokadoer til å lage denne oppskriften fordi de ikke er bitre som andre typer avokado, noe som kan gi en […]
Regelmessig drikking av frukt- og grønnsaksjuice kan styrke immunforsvaret ditt, forebygge sykdommer og forbedre huden din, hukommelsen og mye mer.
Paleo er ikke en restriktiv diett, og det er mulig å tilfredsstille suget etter dessertbarer uten skyldfølelse. Med denne doble sjokolade-espressobar-oppskriften vil smaksløkene dine bli mer raffinerte, slik at litt honning her og der ofte er alt du trenger for å tilfredsstille den søte tannen. Tilberedningstid: 30 minutter Koketid: […]
Disse juicepressene med begrenset funksjon kan være manuelle (håndsveivde) eller elektriske. De er designet for å juice hvetegress og annet gress, urter, spirer og bladgrønt. De håndterer også veldig myk frukt som bær, druer og kiwi. Her er fordelene med wheatgrass juicers: De er enkle å bruke. De er en-formålsmaskiner som er gode til å trekke ut juice fra gress, […]
Denne 3-ingrediens oppskriften på glutenfrie peanøttsmørkjeks kunne ikke vært enklere å lage. Bare slå på ovnen, ta frem en miksebolle, en tresleiv og kakepapir, og du er på vei til en deilig godbit! Tilberedningstid: 5 minutter Koketid: 20 minutter Utbytte: 24 kjeks 2 egg 1 kopp […]
