Handelsmenn spredte ris over hele Middelhavsregionen og Midtøsten for hundrevis av år siden. I dag forekommer ris ikke bare i velsmakende retter som fylte drueblader og pilaf, men også i søtsaker som riskaker og småkaker, så vel som i puddinger, som denne, duftet med sitronskall og kanel. Rispudding kalles rizógalo i Hellas og gatnabour i Armenia.
Kreditt: ©iStockphoto.com/Andrea Skjold
Forberedelsestid: 5 minutter
Koketid: 1 time og 10 minutter
Utbytte: 8 porsjoner
1 kopp vann
3⁄4 kopp kortkornet ris
4 kopper helmelk
2 små strimler sitronskall
1 liten kanelstang
1⁄2 kopp perlesukker
Kok opp vannet i en liten kjele. Tilsett risen og kok på lav varme til vannet er absorbert.
Gi melken et oppkok i en middels stor kjele med sitronskall og kanelstang. Tilsett den kokte risen til den varme melken og la det småkoke under lokk i 40 minutter, mens du rører ofte.
Fjern og kast sitronskallet og kanelstangen. Tilsett sukkeret. Rør godt og kok i 15 minutter lenger.