Hvordan lage mat med melk og ost uten melk

Du trenger å vite om noen av særhetene knyttet til ikke-meieriprodukter og hvordan de oppfører seg i oppskrifter, samt tips for å endre tilnærmingen din til å lage oppskrifter når du erstatter meieriprodukter med ikke-meieriprodukter.

For det meste fungerer ikke-meieriprodukter på samme måte som meieriprodukter. De kan byttes - kopp for kopp - med melk, ost og andre vanlige meieriingredienser i favorittoppskriftene dine.

I noen tilfeller trenger ikke-meieriholdige ingredienser spesiell håndtering for optimale resultater. Ikke bekymre deg, men. Du trenger ikke matlagingsferdigheter på høyt nivå eller spesielle fancy doodads for å få det riktig. Alt du trenger å vite er noen av særegenhetene, slik at du ikke blir skuffet (og ikke kaster bort penger) når noe ikke blir slik du hadde håpet.

Arbeid med melk uten meieri

Matlaging med soyamelk, rismelk, mandelmelk og andre melkeerstatninger (kokosmelk, nøttemelk, havremelk, hampmelk, potetmelk og så videre) er en lek. Det er enkelt å gjøre erstatningen: Bruk en hvilken som helst ikke-meieriholdig melkekopp for kopp i stedet for kumelk. Smaken, utseendet og teksturen til maten du lager vil være den samme.

Ikke nøl med å bruke noen av de ikke-meieriprodukter i stedet for kumelk for alle bake- og matlagingsbehov, inkludert i puddinger, supper og hvite sauser. De fungerer veldig bra. I de fleste tilfeller vil du ikke være i stand til å se forskjellen mellom mat laget med melk uten melk i stedet for kumelk.

Hvis en oppskrift krever kjernemelk, kan du også håndtere det på en ikke-meierisk måte. Lag din egen ved å tilsette 2 ts sitronsaft eller eddik til 1 kopp melkerstatning. Bland godt og la det stå i noen minutter før du bruker det.

Melk uten melk er allsidig, men ikke prøv å oppbevare den i fryseren. Frysing skader ikke næringsverdien eller sikkerheten til produktet, men det forårsaker en betydelig - og negativ - endring i konsistensen til produktet.

Matlaging med melkefri ost

Ikke-meieriprodukter på markedet i dag er langt bedre enn de som var tilgjengelige for 10 eller 20 år siden. Likevel vil du finne betydelig variasjon mellom produktene. Smak, tekstur og smeltekvalitet varierer etter merke og variasjon. Så for å finne de merkene som fungerer best for deg, må du eksperimentere med flere før du bestemmer deg for dine favoritter.

Det høye fettinnholdet i de fleste varianter av meieriost bidrar betydelig til deres smak og tekstur samt til hvor lett de smelter. Ikke-meieribaserte oster gjenskaper ikke disse egenskapene. De gjør en god jobb, men du må finne ut hvordan du velger den riktige osten som ikke er melkeprodukter for din spesielle oppskrift.

Noen generelle regler gjelder for bruk av ikke-meieriholdige oster. For best resultat, husk dette rådet:

• Bland det sammen. Nondairy ost fungerer best når den brukes som en av flere ingredienser i en rett i stedet for som en frittstående topper på en kjeks. Det fungerer bedre når det blandes med andre ingredienser fordi de andre ingrediensene hjelper til med å kompensere for teksturen og mangelen på rikdommen til de fleste ikke-meiebaserte oster (sammenlignet med fullfett meieriost).

• Hjelp den til å smelte. Når du blander ost uten melk med andre ingredienser i gryteretter, supper og pastaretter, sørg for å rive den. De andre varme, fuktige ingrediensene i disse matvarene hjelper til med å smelte osten. Revet ost har mer overflate enn den har i biter eller strimler, så den smelter raskere og jevnere enn større ostebiter.

• Eksperiment. Test soya-, ris- og nøttebaserte varianter av melkefri ost for å se hvilken du liker best i ulike oppskrifter. Du liker kanskje den unike smaken, teksturen eller smelteegenskapene til en variant fremfor en annen.