Både braisering og stuing involverer lang, langsom tilberedning i væske. Den største forskjellen er at i braising ligger maten i noen få centimeter væske, ikke helt nedsenket, så de koker og damper samtidig. Stewing innebærer å senke ingrediensene i en væske og la blandingen småkoke i lang tid.
Braising innebærer større kjøttstykker, mens oppskåret kjøtt er stuet. For eksempel braiserer du en grytestek, men stuver biff i terninger. Begge metodene gjør kjøtt veldig, veldig mørt.
Større kjøttstykker - og de aller tøffeste - pleier å bli stekt. Kjøttet brunes vanligvis i varm olje først, for å gi det en tannlig tekstur og tiltalende farge. Du kan steke en biffstek, en svinestek eller et hvilket som helst annet stort kjøttstykke, inkludert en hel kylling, ved å brune den på alle sider i varm olje for å farge den og tilsette smak, og deretter steke den i en væske.
Braising er så enkelt å gjøre at du like godt kan hoppe rett inn og prøve det. Noe av det enkleste og mest grunnleggende å braisere er en god gammel klassisk grytestek.
Når du handler, husk at det beste biffstykket til en grytestek er den første kuttbrysten. Noen ganger referert til som det flate snittet, har den første kuttbrysten akkurat passe mengde fett, slik at den ikke er for tørr etter at den er tilberedt. Spør slakteren din om det første snittet.
Grytestek med grønnsaker
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: Ca 3 timer
Utbytte: 8 porsjoner
2 ss vegetabilsk olje
4 pund første-kuttet oksebryst
2 store gule løk, hakket
3 store fedd hvitløk, hakket
1/2 kopp tørr hvitvin
1/2 kopp vann
1 laurbærblad
1/4 ts tørket timian
Salt og sort pepper
4 store Idaho-poteter, skrelt og kuttet i passe store biter
3 store gulrøtter, skrelt og skåret på tvers i 2-tommers biter
3 ss hakket fersk persille
Varm oljen i en stor (gjerne støpejern) nederlandsk ovn over høy varme.
Tilsett brystet og stek på begge sider, ca. 7 til 8 minutter, til de er gyldenbrune. Fjern brystet til en stor tallerken.
Reduser varmen til middels høy. Tilsett løk og hvitløk, og surr til løken er lett brun, rør ofte. (Ikke la hvitløken brunes.)
Ha brystet tilbake i kjelen. Tilsett vin, vann, laurbærblad, timian og salt og sort pepper etter smak.
Dekk til, kok opp, senk varmen og la det småkoke i 2-3/4 til 3 timer, snu kjøttet flere ganger og tilsett 1/2 til 1 kopp mer vann hvis væsken fordamper.
Ca 10 minutter før slutten av koketiden tilsetter du poteter og gulrøtter.
Når kjøttet er mørt (lett gjennomhullet med en gaffel), fjern det til et utskjæringsbrett med en langskaftet gaffel. Dekk den med folie og la den hvile i 10 til 15 minutter.
Fortsett å koke potetene og gulrøttene i den dekkede kjelen til de er møre, ca 10 til 15 minutter til.
Skjær brystet på tvers av kornet og legg skivene på et serveringsfat.
Fjern potetene og gulrøttene fra sausen og hell dem rundt kjøttet.
Skum fettet fra overflaten av de resterende saftene, fjern laurbærbladet og kast, varm saften gjennom og hell over kjøttet og grønnsakene. Dryss over hakket persille. Server den ekstra sausen i en sausbåt.
Per porsjon: Kalorier 546 (fra fett 199); Fett 22g (mettet 7g); Kolesterol 133mg; Natrium 199mg; Karbohydrat 38g (kostfiber 5g); Protein 47g.
Dollar for dollar, kjøtt kommer langt når du koker det. For eksempel er det få retter som er mer økonomiske enn biffgryte, men hvem vil vite det fra smaken?
Dyrere ingredienser som sjømat kan få en lapskaus til å virke luksuriøs, men du trenger ikke på langt nær så mye reker, krabbe eller fisk per person som du ville gjort hvis du serverte disse rettene alene. Du kan også bruke oppskåret benfri kylling- eller kalkunbryst, svinekjøtt i terninger eller oppskåret pølse.
Mager, benfri chuck er en av de minst kostbare kjøttstykkene. Rotgrønnsaker (gulrøtter og kålrot) er også økonomiske - og sunne. Andre gode snitt å be om når du steker er halsen, brystet og skaftet.
Braisering er ikke bare for kjøtt. Enkelte grønnsaker drar også nytte av denne tilberedningsmetoden. Husk at ikke alle grønne blader er like. Spinat og betegrønt holder på mye fuktighet og koker raskt i lite eller ingen væske (noen ganger er litt olivenolje en fin detalj).
På den annen side er grønnkål, sennepsgrønn og grønnkål tøffere og tørrere. De er best stekt i kyllingkraft eller grønnsakskraft (dekket).
Før du kan braisere tykke greener som grønnkål, mangold og collard greener, må du fjerne de seige, tykke stilkene.
Du kan få i deg massevis av næringsstoffene du trenger for amming i en lett å lage ettermiddagsmatbit eller middagsmåltid - en grønn smoothie! Alt du trenger er en blender og 5 minutter. Sunt fett som avokado og kokos er nøkkelen til å lage næringsrik morsmelk. Omega-3 matvarer som malt linfrø er viktig for […]
Fermenterte meieriprodukter dyrkes ved romtemperatur eller høyere. Etter at de har nådd ønsket gjæring, avkjøler du dem for å bremse gjæringen. For fermenterte meierioppskrifter, følg oppskriften til punkt og prikke, smak på den og avgjør om du vil holde deg til samme lagringstid basert på hvor godt du liker smaken. Skjønt riktig […]
Hydrering er et viktig, men ofte neglisjert emne. Kroppen består av omtrent 60 prosent vann, og likevel drikker mange mennesker ikke på langt nær så mye som de burde for å holde kroppen godt hydrert. Mange planter består hovedsakelig av vann, noe som er gode nyheter for plantebaserte spisere, men du trenger fortsatt […]
Ingen som praktiserer en Paleo-livsstil skal føle seg fratatt. Det er mange smakfulle og næringsrike Paleo-godkjente godbiter tilgjengelig. Barn elsker godbiter. Faktisk ville mange av dem byttet deg inn for en banansplit! Selv om ungen din har et hult ben for søtsaker, kan du håndtere disse sugene på følgende måter: Hvis […]
Følgende er ti utmerkede og relativt rimelige viner å prøve: fire hvitviner, en rose, en musserende vin og fire rødviner. Selv om disse vinene kanskje ikke har fått mye oppmerksomhet eller fanfare, finner du garantert flere favoritter på denne listen. Prøv dem! Chablis (Chablis, Frankrike). Hvite burgunder er dyre […]
Å bake brød med avokado tilfører sunt fett i tillegg til en fantastisk tekstur, som i denne Paleo-godkjente avokadosjokoladebrødoppskriften. Og fordi smaken av avokado er så mild, smaker du ikke alt! Bruk Hass-avokadoer til å lage denne oppskriften fordi de ikke er bitre som andre typer avokado, noe som kan gi en […]
Regelmessig drikking av frukt- og grønnsaksjuice kan styrke immunforsvaret ditt, forebygge sykdommer og forbedre huden din, hukommelsen og mye mer.
Paleo er ikke en restriktiv diett, og det er mulig å tilfredsstille suget etter dessertbarer uten skyldfølelse. Med denne doble sjokolade-espressobar-oppskriften vil smaksløkene dine bli mer raffinerte, slik at litt honning her og der ofte er alt du trenger for å tilfredsstille den søte tannen. Tilberedningstid: 30 minutter Koketid: […]
Disse juicepressene med begrenset funksjon kan være manuelle (håndsveivde) eller elektriske. De er designet for å juice hvetegress og annet gress, urter, spirer og bladgrønt. De håndterer også veldig myk frukt som bær, druer og kiwi. Her er fordelene med wheatgrass juicers: De er enkle å bruke. De er en-formålsmaskiner som er gode til å trekke ut juice fra gress, […]
Denne 3-ingrediens oppskriften på glutenfrie peanøttsmørkjeks kunne ikke vært enklere å lage. Bare slå på ovnen, ta frem en miksebolle, en tresleiv og kakepapir, og du er på vei til en deilig godbit! Tilberedningstid: 5 minutter Koketid: 20 minutter Utbytte: 24 kjeks 2 egg 1 kopp […]
