Hvordan lage lavglykemisk taco og burritos

Taco og burritos er ideelle for raske, sunne lavglykemiske lunsjer. Tortillas, nærmere bestemt hele hvete- og maisvariantene, er lavere glykemiske, noe som gjør dem til et bedre valg enn høyere glykemiske brød. Du kan fylle tortillas med sunn mat for en tilfredsstillende lunsj, som i de to oppskriftene som følger.

De meksikanske rettene du lager hjemme er langt annerledes enn det du får på en meksikansk restaurant. Du får til slutt i deg langt flere kalorier og fett på restauranten. Å lage meksikanske favoritter hjemme hjelper deg å nyte den meksikanske maten du har lyst på samtidig som du holder den unna lårene.

Fisketaco

Forberedelsestid: 20 minutter

Koketid: 3 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

4 stykker (2 pund) torsk eller annen hvit fisk

3 ss fersk limejuice, pluss 2 ts

1/4 kopp rapsolje

2 ts chilipulver

1 ts malt spisskummen

1 ts malte korianderfrø

1/2 ts oregano

2 ts finhakket hvitløk

Salt etter smak

2 kopper finstrimlet grønnkål

1 ts honning

2 ss hakket grønn løk

2 ts hakket koriander

Åtte 8-tommers helhvetemel eller maistortillas

Forvarm grillen eller grillpannen til middels høy.

Skjær hvert fiskestykke i 4 stykker til totalt 16 like skiver.

Kombiner de 3 ss limejuice med rapsolje, chilipulver, spisskummen, koriander, oregano, hvitløk og salt for å lage en marinade. Dekk fisken med marinaden og sett til side.

Bland sammen grønnkålen og de 2 ts limejuice, samt honning, grønn løk og koriander, i en liten bolle og sett til side.

Legg fisken og en liten mengde av marinaden i aluminiumsfolie og grill fisken i ca 2 til 3 minutter på hver side, eller til den er gjennomstekt.

Varm tortillaene i mikrobølgeovnen i 10 sekunder.

Sentr 2 stykker grillet fisk på hver tortilla og topp med kålblandingen. Brett og server.

Per porsjon: Kalorier 460 (fra fett 152); Glykemisk belastning 14 (medium); Fett 18g (mettet 2g); Kolesterol 86mg; Natrium 638mg; Karbohydrat 46g (kostfiber 6g); Protein 42g.

Du kan lage taco med omtrent alle typer kjøtt. Denne oppskriften krever fisk og er en fin måte å bruke hvit fisk du har for hånden. Ikke la den lange listen over ingredienser lure deg. Disse fisketacoene er raske og enkle å tilberede.

Kyllingburritos med Poblano Chiles

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 7 minutter

Utbytte: 8 porsjoner

1 ss ekstra virgin olivenolje

3 mellomstore ferske poblano chili, frøet og skåret i 1-tommers skiver (ca. 1-1/2 kopper)

2 røde paprika, kuttet i 1-tommers skiver

2 zucchini, kuttet i 1-tommers terninger

1/4 ts salt

1-1/2 pund beinfrie, skinnfrie kyllingbrysthalver eller koteletter, kuttet på tvers i 1/2-tommers tykke strimler

2 ts malt spisskummen

1 ts malte korianderfrø

2 ts chilipulver (kan bruke en teskje hvis du liker mindre krydder)

Saft av 1 lime

Salt og malt svart pepper etter smak

8 fullkornstortillaer i burritostørrelse

1-3/4 kopper (pakket) revet meksikansk fireostblanding (ca. 6 gram)

1 kopp hakket fersk koriander

Preheat oven to 450 degrees. In a large bowl, toss together the vegetables, salt, and olive oil until well coated. Cook in a roasting pan for about 15 minutes, or until softened. Set aside.

Meanwhile, prepare a large skillet with nonstick cooking spray and heat on medium-high heat. Add the chicken, cumin, coriander, chili powder, and lime juice.

Season the chicken mixture with the salt and pepper to taste. Sauté until the chicken is cooked through, about 5 minutes.

Warm the tortillas in the microwave for 10 seconds.

Then spoon the chicken mixture in the center of each tortilla and top with vegetables, cheese, cilantro and squeeze of lime. Fold the sides of the tortilla over the chicken filling and roll up so the filling is enclosed.

Per porsjon: Kalorier 339 (Fra fett 118); glykemisk belastning (lav); Fett 13g (mettet 5g); Kolesterol 65mg; Natrium 700mg; Karbohydrat 29g (kostfiber 5g); Protein 30 g.

Du kan bruke mange forskjellige kombinasjoner av grønnsaker. Det er en fin måte å bruke opp alle de grønnsakene som er igjen på slutten av uken!