Hvis du foretrekker stekt egg fremfor posjert i denne Paleo-oppskriften, stek eggene separat i litt kokosolje og topp dem med rancherosausen.
Kreditt: ©iStockphoto.com/cobraphoto
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 20 minutter
Utbytte: 4 porsjoner
1/2 ss kokosolje
1 middels løk, i terninger
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ts malt spisskummen
1 ts usøtet kakao
1/4 ts kajennepepper
To 14,5-unse bokser brente tomater i terninger
En 6-unse boks kuttet grønne Anaheim-chiles i terninger
1 hermetisk chipotle chile i adobo saus, hakket
Salt og malt svart pepper etter smak
8 ferske egg
Pynt: hakket fersk koriander, avokado i terninger, fersk limejuice (valgfritt)
Varm en stor stekepanne over middels høy varme og tilsett kokosolje. Når den er smeltet, tilsett løken og fres til den er gjennomsiktig, ca 5 minutter.
Tilsett hvitløk, spisskummen, kakao og kajennepepper; kok til dufter, ca 30 sekunder.
Tilsett tomater, grønn chili og chipotle chili i pannen. Rør for å kombinere, smak til og smak til med salt og sort pepper.
Kok opp, og reduser deretter varmen for å småkoke og kok til den er litt tykkere, ca. 15 minutter.
Arbeid i partier, om nødvendig, puré sausen forsiktig i en foodprosessor eller blender. Tilbake til gryten.
Lag åtte grunne brønner i sausen med baksiden av en stor skje. Knekk et egg i en kopp, og hell deretter egget forsiktig i brønnen i sausen; gjenta med resten av eggene.
Dryss hvert egg med salt og pepper, og dekk deretter pannen og stek på middels lav varme til eggene er kokt: 4 til 5 minutter for rennende eggeplommer, 6 til 7 minutter for faste eggeplommer.
Server umiddelbart, del sausen og eggene på fire tallerkener. Dryss over koriander, avokado og en skvis limejuice.
Per porsjon: Kalorier 235 (Fra fett 108); Fett 12g (mettet 5g); Kolesterol 372mg; Natrium 837mg; Karbohydrat 15g; Kostfiber 3g; Protein 15 g.