Tilsett en klatt rømme for å toppe disse glutenfrie latkene. Nyt dem som tilbehør, eller server flere som hovedrett. De glutenfrie brødsmulene i oppskriften er lett tilgjengelig i de fleste helsekostbutikker, og de holder seg ferskere lenger hvis du oppbevarer den ubrukte delen i fryseren.
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 10 minutter
Utbytte: 6 latkes
1/2 pund gulrøtter
1 middels zucchini
1 liten løk
1 egg
1 ss pluss 1 ts maisstivelse
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts tørket dill
1 ss revet Romano ost
1/4 kopp italiensk krydret brødsmuler
2 ss olivenolje
Riv gulrøtter, zucchini og løk ved å bruke de store hullene på et rivjern.
Legg grønnsakene i midten av flere tykkelser med tørkepapir. Ta opp endene av håndkleet og vri dem sammen for å danne en pose. Hold posen over vasken, klem ut overflødig fuktighet fra grønnsakene.
Legg grønnsakene i en middels bolle. Tilsett egg, maisstivelse, salt, pepper, dill, romanoost og brødsmuler, og bland godt.
Varm oljen i en stor stekepanne på middels varme.
For hver latke, skje 1 stor skje av blandingen forsiktig i pannen. Bruk umiddelbart siden og baksiden av skjeen til å forme blandingen til en flat rund. Stek ca 4 minutter på hver side, eller til de er brune.
Fjern latken fra pannen; renne av på et papirhåndkle. Gjenta med den resterende blandingen.
Per porsjon: Kalorier: 204; Totalt fett: 11g; Mettet fett: 2g; Kolesterol: 72mg; Natrium: 345mg; Karbohydrater: 23g; Fiber: 3g; Sukker: 5g; Protein: 5g.