Å lage deigen til fersk pasta pleide å ta ca 20 minutter. Med foodprosessoren kan du lage fersk pastadeig på cirka ett minutt. For historieinteresserte, her er hvordan du lager fersk pastadeig på gammeldags måte:
1Plasser 2-1/4 kopper mel i en haug på benken.
Sørg for å rengjøre disken først!
2 Hul ut midten av haugen.
Du vil ha melet i form av en ring, omtrent som toppen av en vulkan.
3Knekk 3 egg i midten av ringen.
Tilsett 1/2 ss olivenolje og en klype salt til eggene.
4Med en gaffel blander du litt av melet sakte inn i eggene.
Begynn med innsiden av melet, og arbeid deg gradvis ut. Ikke bryt gjennom veggen av mel og la eggene renne over hele disken!
5Når du har jobbet nok mel inn i eggene slik at de ikke renner bort, jobber du inn resten av melet og elter deretter deigen.
Pastadeig skal være veldig glatt og godt eltet, så arbeid deigen for hånd i minst 10 minutter. Når deigen er jevn som en babybunn, er du klar til å rulle.