Til tross for hvor teknisk moderne osteproduksjon har blitt - selv når det gjelder små produsenter - kommer alt ned til de samme få grunnleggende trinnene som du også kan følge:
Ta melken "opp til temperatur" (for å simulere dyrets kroppstemperatur, som aktiverer startkulturen) og tilsett startkulturen
Tilsett et koaguleringsmiddel, for eksempel løpe
Form og form ostemassen, og renn av mysen
Salt osten
Lagre osten (der det utvikles skall, med unntak av ferske oster)
Hvis melken skal pasteuriseres, går det trinnet foran alt annet; den vil da avkjøles og bli klar for osteprosessen.
Noen ganger, som ved produksjon av fersk ost, vil ett eller flere trinn utelates, men all ost krever at melken i det minste bringes opp til temperatur slik at melken kan koagulere (når proteinene klumper seg sammen for å danne ostemasse).
Generelle trinn i osteprosessen.