Avkjølingsmetoder er avgjørende for suksessen til bakevarer, spesielt de som er glutenfrie. Utfordringen med å bake med glutenfritt mel er at gluten er hovedstrukturbyggeren i bakevarer. Den danner en vev som fanger luft slik at bakevarene hever seg. Det forhindrer at strukturen kollapser når den avkjøles. Du må nøye utvikle glutenfrie bakte produkter for å etterligne glutens funksjon.
Når du tar en bakst ut av ovnen, avkjøles den gradvis. Stivelsen, som har gelatinisert i fuktigheten i formelen og varmen i ovnen, begynner å stivne når varmen slipper ut. Eggproteiner og melproteinsett. Produktet blir gradvis tørrere ettersom fuktighet slipper ut.
Hvis du skjærer i en bakst før den er kjølig, får du problemer. Selv om å spise en varm kjeks er en av livets gleder, er det ikke en god idé å kutte i kaker, brød og paier før de er helt avkjølt. Å skjære i varmt brød, raske brød eller kaker komprimerer strukturen før den har stivnet helt, og den blir ikke så lett og luftig.
Ulike typer panner har ulik effekt på kjøling. Hvis bakevaren blir stående i formen til avkjøling, holder en glasspanne på restvarme lenger og kan føre til oversteking. Metallpanner avkjøles raskere. Hvis en oppskrift krever at maten skal avkjøles i pannen, velg en metallpanne fremfor en glasspanne.
Du bør aldri forhaste deg med kjøling. Ikke plasser varme bakevarer i kjøleskapet eller ute på en kald dag. For fort avkjøling kan få bakevarer til å krympe. Og bruk alltid et kjølestativ. Hvis du legger en varm bakst på en fast overflate, kondenserer fuktighet på bunnen når den avkjøles, og etterlater en bløtende søl eller en grøtaktig bunn. Luft må sirkulere rundt produktet når det avkjøles for best resultat.
Dette er spesifikke måter å avkjøle bakevarer på:
Lagkaker: Du avkjøler lagkaker, som du baker i 8-tommers eller 9-tommers panner, ved å la dem stå i formen i 5 til 10 minutter slik at strukturen stivner. Deretter fjerner du kakene fra formene ved å vende dem over på en rist.
Svampe- og chiffonkaker: Disse kakene er veldig delikate, og strukturen deres komprimeres lett. Mange blir snudd opp ned for å avkjøles, så nettet av eggeproteiner, melproteiner og stivelse forblir strukket mens det avkjøles. Dette forhindrer henging.
Englematkaker: Du avkjøler lette og luftige englematkaker på samme måte som svampekaker. Det er også grunnen til at du ikke smører formene for denne typen kaker – fordi de vil gli rett ut av formen mens de avkjøles!
Arkkaker: Disse kakene avkjøler du vanligvis i pannen. Det er best å bake laken i en metallpanne fordi den holder mindre restvarme enn en glasspanne.
Cookies: Du avkjøler de fleste informasjonskapslene på kakeplaten i noen minutter og fjerner dem deretter på en rist for å avkjøles helt.
Barkjeks: Avkjøl dette produktet i pannen. Igjen, bruk en metallpanne til barkjeks i stedet for en glasspanne, slik at de ikke overstekes av restvarme.
Brød: Du tar vanligvis brød ut av pannen med en gang. Rist pannen forsiktig for å være sikker på at brødet er løst, og vend deretter brødet ut på en rist for å avkjøles helt.
Du kan få i deg massevis av næringsstoffene du trenger for amming i en lett å lage ettermiddagsmatbit eller middagsmåltid - en grønn smoothie! Alt du trenger er en blender og 5 minutter. Sunt fett som avokado og kokos er nøkkelen til å lage næringsrik morsmelk. Omega-3 matvarer som malt linfrø er viktig for […]
Fermenterte meieriprodukter dyrkes ved romtemperatur eller høyere. Etter at de har nådd ønsket gjæring, avkjøler du dem for å bremse gjæringen. For fermenterte meierioppskrifter, følg oppskriften til punkt og prikke, smak på den og avgjør om du vil holde deg til samme lagringstid basert på hvor godt du liker smaken. Skjønt riktig […]
Hydrering er et viktig, men ofte neglisjert emne. Kroppen består av omtrent 60 prosent vann, og likevel drikker mange mennesker ikke på langt nær så mye som de burde for å holde kroppen godt hydrert. Mange planter består hovedsakelig av vann, noe som er gode nyheter for plantebaserte spisere, men du trenger fortsatt […]
Ingen som praktiserer en Paleo-livsstil skal føle seg fratatt. Det er mange smakfulle og næringsrike Paleo-godkjente godbiter tilgjengelig. Barn elsker godbiter. Faktisk ville mange av dem byttet deg inn for en banansplit! Selv om ungen din har et hult ben for søtsaker, kan du håndtere disse sugene på følgende måter: Hvis […]
Følgende er ti utmerkede og relativt rimelige viner å prøve: fire hvitviner, en rose, en musserende vin og fire rødviner. Selv om disse vinene kanskje ikke har fått mye oppmerksomhet eller fanfare, finner du garantert flere favoritter på denne listen. Prøv dem! Chablis (Chablis, Frankrike). Hvite burgunder er dyre […]
Å bake brød med avokado tilfører sunt fett i tillegg til en fantastisk tekstur, som i denne Paleo-godkjente avokadosjokoladebrødoppskriften. Og fordi smaken av avokado er så mild, smaker du ikke alt! Bruk Hass-avokadoer til å lage denne oppskriften fordi de ikke er bitre som andre typer avokado, noe som kan gi en […]
Regelmessig drikking av frukt- og grønnsaksjuice kan styrke immunforsvaret ditt, forebygge sykdommer og forbedre huden din, hukommelsen og mye mer.
Paleo er ikke en restriktiv diett, og det er mulig å tilfredsstille suget etter dessertbarer uten skyldfølelse. Med denne doble sjokolade-espressobar-oppskriften vil smaksløkene dine bli mer raffinerte, slik at litt honning her og der ofte er alt du trenger for å tilfredsstille den søte tannen. Tilberedningstid: 30 minutter Koketid: […]
Disse juicepressene med begrenset funksjon kan være manuelle (håndsveivde) eller elektriske. De er designet for å juice hvetegress og annet gress, urter, spirer og bladgrønt. De håndterer også veldig myk frukt som bær, druer og kiwi. Her er fordelene med wheatgrass juicers: De er enkle å bruke. De er en-formålsmaskiner som er gode til å trekke ut juice fra gress, […]
Denne 3-ingrediens oppskriften på glutenfrie peanøttsmørkjeks kunne ikke vært enklere å lage. Bare slå på ovnen, ta frem en miksebolle, en tresleiv og kakepapir, og du er på vei til en deilig godbit! Tilberedningstid: 5 minutter Koketid: 20 minutter Utbytte: 24 kjeks 2 egg 1 kopp […]
