Å holde kosher er det styrende prinsippet bak jødiske mattradisjoner. Reglene for å holde kosher involverer hvordan du velger mat, hvordan du lager den og hvordan du planlegger menyene dine. For å holde kosher, har du mange regler å følge med kjøtt:
-
Finne kosher-dyr: Toraen definerer kosher-dyr som de som tygger drøsen og har delte hover. Oksekjøtt, kalvekjøtt og lam er kosher; svinekjøtt er det ikke. Fjærkre er også kosher.
-
Slakting: Hvordan kjøttet slaktes avgjør også om det er kosher. Slaktere må være spesialutdannet slik at de vet hvordan de skal tilberede kjøttet og hvilke stykker som er kosher.
Å skyte dyr og fjørfe gjør dem ikke koshere. Dermed er viltet ikke kosher.
-
Koshering: Før du kan spise kjøtt eller fjærfe, må det være koshered eller saltet.
Sjømat har sitt eget sett med kosher-regler:
-
Kosher fisk må ha skjell og finner. Laks, ørret, tunfisk, havabbor, torsk, hyse, kveite, flyndre, tunge, sik og de fleste andre fiskene som vanligvis er tilgjengelige på markeder, er kosher.
-
Skalldyr, bløtdyr og blekksprut er ikke kosher. Monkfish, som ikke har skjell, er ikke kosher. Heller ikke ål.
Surimi , eller imitert skalldyr, kan være kosher hvis det ikke inneholder skalldyrekstrakt.
Du må holde kjøtt og meieriprodukter helt adskilt for å holde kosher.