Hvordan bake seige eller sprø glutenfrie kjeks

Det eneste problemet med å bake glutenfrie kjeks er å velge hvilken type tekstur du vil ha. Skarp eller seig? Vil du ha en sprø kake eller en seig en? Og hvordan lager du kaker som er møre og fuktige?

Fordi informasjonskapsler er så små, er det lettere å bygge struktur i dem enn i andre bakevarer. Informasjonskapsler er en balanse mellom mel, fett, egg og sukker, med mel den største mengden, fett den andre og sukker den tredje.

Lage de beste glutenfrie kjeksene

En kombinasjon av glutenfritt mel og stivelse er den beste måten å lage de beste kjeksene på. Faktisk er en jevn andel mel til stivelse den beste måten å lage møre kaker på. Glutenfrie kakedeiger og deiger er mykere enn hvetebaserte kakedeiger fordi det trengs mer væske for å hydrere melet.

For å lage de beste glutenfrie informasjonskapslene, bruk disse tipsene:

• La deigen hvile. Hviletid, gjerne i kjøleskap, gir melet nok tid til å trekke til seg væsken og sette strukturen til kjeksen. Avkjøling stivner også fettet slik at kakene holder formen i ovnen.

• Reduser ovnstemperaturen. Overbaking av kaker gjør dem harde og seige. En lengre steking ved lavere temperatur lar kakene steke gjennom før kantene blir harde eller overbrune.

• Hjelp informasjonskapslene med å beholde formen. Avkjøl deigen i en time eller to før du former kakene. Eller du kan lage deigen i god tid før du planlegger å bake kakene; bare pakk godt inn i plastfolie og folie (for å forhindre luktabsorbering) og frys; la deretter deigen tine i kjøleskapet til du er klar til å forme og bake kakene.

• Bytt ut fast matfett med noe av smøret hvis kakene dine er tynne og flate og du vil ha tykkere kaker.

• Bruk finmalt mel. Informasjonskapsler har ikke mange ingredienser, og å bruke et fint mel bidrar til å forhindre grynethet.

• Bruk bakepapir, plastfolie eller vokspapir til å rulle ut deigen. Glutenfrie deiger er mer klissete enn hvetebaserte deiger, så disse produktene hjelper deg med å forme informasjonskapsler med mindre oppstyr og søl.

• Sørg for at kakeplaten er helt avkjølt før du legger til en ny omgang med kakedeig. Varme kakeplater gjør at deigen spres før den kommer inn i ovnen, noe som svekker strukturen.

Velger mellom sprø og seige glutenfrie kjeks

Informasjonskapsler kommer i to grunnleggende typer: sprø og seige. Alle har sin favoritttype, og hver type informasjonskapsel skal ha en viss tekstur. Hvordan lager du en seig kake? Og hvilke ingredienser gjør en kake sprø?

Seige kaker

For å lage en seig kake trenger deigen mer fuktighet. Mer proteinrikt mel, egg og sukker bidrar til å holde en kake seig. Følg disse reglene for seige informasjonskapsler:

• Solid matfett gjør en seigere, tykkere kake. Denne typen fett sprer seg ikke like mye som kaken baker.

• Seige småkaker har mer fuktighet i røren eller deigen.

• Flere egg betyr vanligvis at informasjonskapselen vil være seig. Tilsett en eggeplomme for å legge til mer fett i deigen; dette bidrar til å gjøre kjeksene seige.

• Bruk brunt sukker. Dette sukkeret har mer fuktighet enn granulert sukker, så kakene blir seigere.

• Bruk mel med høyt proteininnhold. Fordi du ikke trenger å bekymre deg for at gluten utvikler seg i disse informasjonskapslene, gjør mer protein informasjonskapselstrukturen sterkere.

• Understek kakene litt. De skal fortsatt være ferdige, men mindre baking gjør en seigere kake.

Sprø kaker

Sprø kaker har mindre væske og mer fett. Følg disse reglene for å lage en sprø kake:

• Bruk smør eller margarin. Disse fettene spres mer i ovnen, noe som tillater mer fuktighetsfordampning, noe som gjør kjeksene sprøere.

• Velg proteinfattig mel. De får kakene til å spre seg mer etter hvert som de stekes, noe som gjør dem sprøere.

• Bruk mindre væske. Sprø informasjonskapsler bør ikke ha mye, om noen, væske.

• Bruk granulert sukker i stedet for brunt sukker for sprø informasjonskapsler.

• For sprø utrulling av informasjonskapsler, avkjøl kakene rett på kakeplaten før du baker dem.