Hvordan analysere vinlisten

Ditt første skritt i møtet med vinlisten er å dimensjonere listen. Du kan gjøre det ved å merke deg hvordan vinlisten er organisert. Så snart serveren din kommer til bordet, be om å få se vinkartet. I tillegg til å kommunisere til serveren at du føler deg komfortabel med vin (enten det er sant eller ikke), gir det deg mer tid til å studere den raskt ved å spørre etter listen. Dessuten, hvis du venter til maten er servert med å bestille en vin, kan det hende du får vinen når du nesten er ferdig med å spise!

Hva vinlisten bør fortelle deg

Du kan ikke forutsi nøyaktig hva du finner på vinlisten, annet enn priser. Generelt sett kan du imidlertid finne vinene i følgende kategorier:

• Champagne og musserende viner

• (Tørr) Hvitviner

• (Tørr) Røde viner

• Dessertviner

Noen restauranter deler vinene på listen ytterligere inn etter land, spesielt i kategoriene hvitvin og rødvin: Franske rødviner, italienske rødviner, rødviner fra California, og så videre. Disse landsdelene kan deretter deles inn etter vinregion. Frankrike, for eksempel, kan ha lister over Bordeaux, Burgund og muligens Rhône alle under franske rødviner. US Reds kan deles inn i California-viner, Oregon-viner og Washington-viner. Noen lister organiserer viner etter druesorter i stedet for etter opprinnelse.

Jo mer seriøst en restaurant handler om vinutvalget, desto mer informasjon gir den deg om hver vin. Her er litt informasjon du sannsynligvis vil finne om hver vin:

• Varenummer: Disse tallene kalles noen ganger søppelnummer, og refererer til den spesifikke plasseringen av hver vin i restaurantens kjeller eller vinbod.

• Navnet på hver vin: Navnene på viner kan være druenavn eller stedsnavn, men de bør også inkludere navnet på hver produsent, ellers har du ingen mulighet til å vite nøyaktig hvilken vin en liste er ment å representere.

• En årgangsantydning — året druene ble høstet: Hvis vinen er en blanding av viner fra forskjellige år, kan det stå NV, for ikke-vintage.

• Beskrivelse av hver vin: Noen ganger kan du finne en kort beskrivelse av vinene; Dette er imidlertid usannsynlig hvis dusinvis av viner er på listen.

• Matsammenkoblinger: Noen ganger kan en vinliste inneholde forslag fra restauratøren om visse viner som kan kombineres med visse middagsforretter. Denne informasjonen kan være nyttig, men du liker kanskje ikke alltid – eller er enig i – vinforslaget.

• Priser for hver vin: Vinkart inkluderer alltid priser.

Tips for bruk av vinkartet

Avhengig av arten av denne listen, her er noen nyttige tips:

• Legg merke til lav til høy pris. Ofte vil du finne at innenfor hver kategori vises vinene i stigende prisrekkefølge med den billigste vinen først. Mang en restauratør tror du vil gå for den andre, tredje eller fjerde vinen nedover i priskolonnen eller enda dypere hvis du føler deg usikker og trenger forsikringen om at valget ditt er godt. (I mellomtiden kan den billigste vinen være helt grei. Ikke nøl med å bestille den.)

• Sjekk ut de regionale vinene. Hvis en restaurant har et bestemt lands mat, kan vinene fra det landet, for eksempel italiensk, vises først, etterfulgt av en overfladisk liste over viner fra andre områder. Du vil vanligvis finne de beste verdiene i disse regionale vinene.

• Legg merke til utseendet. En gang i tiden besto de beste vinlistene av håndskrevne sider inne i tunge læromslag preget med ordene Carte des Vins i gull. I dag er det mer sannsynlig at de beste vinlistene er lasertrykte sider eller kort.

• Ikke bekymre deg hvis det ikke finnes en egen liste. Noen ganger er vinlisten faktisk en del av restaurantens meny, spesielt hvis menyen er en datatrykt side eller to som endres fra uke til uke. Restauranter med umiddelbare, oppdaterte vinoppføringer som dette kan være et godt bud på vin.

• Vær oppmerksom på tallene. Varenumre for hver vin gjør det lettere for serveren å finne og trekke vinen raskt for deg. De er også en krykke for å hjelpe serveren med å gi deg den rette vinen i tilfelle han ikke har en anelse om.

Mange restauranter som er seriøse med vin publiserer vinlistene sine på Internett.

Sluttresultatet: Velge din vin

Hvis du, etter å ha endret vinkartet, bestemmer deg for at du ikke er kjent med de fleste vinene på den eller er i tvil om hvilken vin du skal drikke, kan du be om hjelp med valget ditt .

Hvis restauranten er ganske formell eller veldig vinfokusert, spør om en sommelier (uttales som-mel-yay) er på personalet - teknisk sett en spesialutdannet vinspesialist på høyt nivå som er ansvarlig for å sette sammen vinlisten og lage sikker på at vinene som tilbys på listen utfyller kjøkkenet i restauranten. Hvis restauranten ikke er spesielt fancy, be om å få snakke med vinspesialisten. Ofte kjenner noen i personalet, ofte innehaveren, vinkartet godt.

Hvis noen i restaurantpersonalet kjenner vinlisten godt, er denne personen det beste alternativet for å hjelpe deg med å velge en vin. Han vil også sette stor pris på din interesse for listen.

Følgende er noen måter du kan be om hjelp når du velger en vin:

• Hvis du ikke er sikker på hvordan du uttaler vinens navn, pek på det på listen, eller bruk vinens vare- eller beholdernummer.

• Pek ut to eller tre viner på og si: «Jeg vurderer disse vinene. Hvilken anbefaler du?" Å gjøre det er også en subtil måte å kommunisere prisklassen din på.

• Be om å få se en eller to flasker; din kjennskap til etikettene, å se navnet på en importør hvis andre viner du har likt, eller et annet aspekt ved etiketten kan hjelpe deg med å bestemme deg.

• Nevn maten du planlegger å bestille og be om forslag til viner som vil utfylle måltidet.