Hvor folk i Middelhavet får maten sin

Selv om du kanskje er vant til å cruise til dagligvarebutikken og kjøpe det du måtte trenge, gikk ikke folk på Middelhavskysten for 50 år siden slik. I stedet var de avhengige av hva som ble oppdrettet og fisket lokalt, og laget kulinariske spesialiteter ved å bruke alt for hånden. Disse vanene kan forsvinne, men de er fortsatt hjørnesteinen i middelhavsdietten, og du kan fortsatt omfavne dem ved å inkludere fersk mat i måltidene dine selv om du ikke bor i nærheten av Middelhavet.

Fokus på jordbruk

I tillegg til å skape reiseverdige strender, gjør et moderat klima med våte vintre og varme somre mange av områdene langs Middelhavet ideelle for landbruk. Som et resultat kan folk som bor i middelhavsområdet dyrke sin egen mat i hager og små gårder, og mange gjør det. Noen få områder har denne typen klima (ligner på klimaet i den sørlige kysten av California), noe som gjør det lettere å dyrke spesialisert mat som oliven og fikentrær, og dermed gir ingredienser til noen av signaturoppskriftene fra denne regionen.

Mange mennesker i Middelhavet bruker også rikelig friske urter, krydder, løk og hvitløk for å gi stor smak til matlagingen. Tabellen er en delvis liste over vanlige matvarer dyrket på Middelhavskysten.

Matvarer som vanligvis dyrkes i Middelhavet

Spise sesongmessig

Som en bieffekt av å spise det de vokser lokalt, spiser folk i Middelhavet også sesongmessig; du kan tross alt ikke spise det du ikke kan dyrke. Å spise mat under sesongen har en innvirkning av følgende grunner:

• Sesongbasert overflod gjør at du lager mat mer kreativt. Hvis du har en rikelig mengde, for eksempel, grønne bønner, vil du bruke dem på alle mulige måter. Å finne forskjellige, smakfulle måter å tilberede grønne bønner på som tilbehør eller som en del av en hovedrett krever mer en tankeprosess, og mer omsorg går inn i selve maten.
• Du spiser et økt utvalg av produkter gjennom året. På den ene siden kan du spise mye av en matvare mens den er i sesong, men når den sesongen er over, vil du bytte til andre matvarer knyttet til den nye tiden av året. Å stole på produkter som er tilgjengelige året rundt i dagligvarebutikken betyr at du lett kan bli sittende fast i et spor med å spise de samme standbyene gjennom hele året.

  Mer variasjon i produkter betyr mer variasjon av helsefremmende næringsstoffer som hjelper deg med å forebygge sykdom. Selv om det er bedre å spise noen forskjellige typer frukt og grønnsaker gjennom året enn ingenting, er det å få et bredt utvalg det ultimate målet for god helse.

Fiske i Middelhavet

Folk i middelhavsområdet er avhengige av det nærliggende havet som matkilde. Fisk forekommer i mange vanlige tradisjonelle oppskrifter, og gir et vell av sunne omega-3-fettsyrer. Du kan legge til sjømat i noen få ukentlige måltider og høste de samme fordelene. Den billigste sjømaten i Middelhavsregionen inkluderer sardiner, ansjos, makrell, blekksprut og blekksprut. Mellompris fisk og skalldyr inkluderer tunfisk, ørret, muslinger og blåskjell. For et kostbart måltid til spesielle anledninger inkluderer alternativene hummer og rød multe.

I løpet av 1960-årene, før området ble overfisket, var en rekke sjømat tilgjengelig i Middelhavet. Dessverre er fiskebestandene i dag betydelig lave i Middelhavet på grunn av overfiske, og mange viktige arter, som tunfisk, er truet.