Denne risottooppskriften bruker hvitvin i mye større mengder enn de fleste risottooppskrifter, og skaper en deilig smak som komplementerer risen og grønnsakene. For å holde denne retten vegetarisk, bruk den grønnsakskraften eller vannet du trenger, men du kan også bruke kyllingkraft hvis du vil.
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 35 minutter
Utbytte: 4 porsjoner
1 middels løk
2 fedd hvitløk
1 middels gulrot
2 stangselleri
3 ss olivenolje
1 kvist frisk timian, eller 1 ts tørket timian
1/2 ts røde pepperflak
1 1/4 kopper italiensk ris (arborio, carnaroli eller vialone nano)
2 kopper hvitvin
3 kopper kokende grønnsakskraft eller vann, delt
Salt og pepper etter smak
Fersk persille, eller 2 ts tørket persille
3 ss revet Parmigiano-Reggiano
Hakk løk, gulrot og selleri.
Skrell og hakk hvitløksfeddene.
Varm opp olivenolje i en stor kjele med tykk bunn.
Tilsett løk, hvitløk, gulrot, selleri, timian og rød pepperflak, og stek deretter på lav-middels varme, rør ofte.
For å oppnå den mest konsentrerte smaken, vær tålmodig og la grønnsakene svette, eller koke sakte; løken skal være myk og gjennomsiktig etter ca 10 minutter.
Tilsett risen og kok i 1 til 2 minutter under konstant omrøring.
Dette trinnet "rister" risen.
Tilsett vinen og reduser varmen for å opprettholde en koking.
Kok i ca 5 minutter til risen har absorbert nesten all vinen.
Tilsett 1 kopp kokende kraft eller vann og kok under omrøring til risen absorberer væsken, ytterligere 3 til 5 minutter.
Fortsett å tilsette den kokende væsken, 1/2 kopp om gangen, til risen er mør, men fast.
Den totale koketiden for risen bør ikke overstige 15 minutter. Risen skal ha bevegelse, men ikke overflødig væske.
Hvis risen krever mer koking, tilsett litt mer væske og kok i ytterligere 1 til 2 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Fjern fra varme.
Hakk den ferske persillen.
Hvis du bruker tørket persille, trenger du ikke å hakke den.
Rør inn 2 ss fersk persille og Parmigiano-Reggiano-ost.
Server umiddelbart.