Hva er glykemisk indeks/glykemisk belastning?

Den glykemiske indeksen for karbohydratholdige matvarer ble opprinnelig utviklet i 1981 ved University of Toronto. Forskerne erkjenner at forskjellige matvarer påvirker blodsukkeret ulikt, matet karbohydratmat til fastende frivillige og overvåket deres fastende blodsukkerrespons i løpet av de følgende to timene.

Blodsukkerresponsen på å spise ren glukose fungerer som en målestokk, og påvirker nivåene raskere og dypere, og litt matematikk gir et GI-tall som sammenligner andre matvarer med glukose. GI-tallet for glukose er satt til 100, og GI-verdier mellom 70 og 100 er merket som høye, mellom 56 og 70 som middels, og verdier på 55 og lavere anses som lave.

Legg merke til at maten med høyere GI ikke bare øker blodsukkernivået, men begynner også å stige raskere.

Tabellen nedenfor viser GI-verdien til vanlige matvarer, men før du ser på den sammenligningen, vurder hvorfor disse tallene varierer så mye. En matvares innvirkning på blodsukkeret avhenger av hastigheten til fordøyelsesprosesser, hvor effektivt fri glukose absorberes i blodet, og hvor raskt insulin begynner å hjelpe til med å flytte glukose ut av blodet og inn i cellene.

Høyt fiberinnhold, lengre kjedede karbohydrater, hvordan stivelsesmolekyler er fanget i maten, om en matvare inneholder både karbohydrat og fett, og ukjente faktorer kan redusere magetømmingen, bremse frigjøringen av glukose fra karbohydratkjedene eller forstyrre glukoseabsorpsjonen i tynntarmen for å påvirke blodsukkerresponsen. Din insulinstatus er et nøkkelspørsmål når du skal evaluere hva den glykemiske indeksen betyr for deg.

Det er to spørsmål å vurdere om den praktiske bruken av den glykemiske indeksen. For det første inneholder ulike matvarer ulike mengder karbohydrater. Blodsukkerresponsen til frivillige måles etter å ha spist en bestemt matvare i en mengde som inneholder 50 gram karbohydrat.

For glukose vil dette være 50 gram (ca. 4 ss), fordi det hele er glukose. For kål vil det å få 50 gram karbohydrat bety å spise 10 kopper strimlet kål, eller omtrent 800 gram (GI av kål ble sannsynligvis anslått). Det er rett og slett ikke på langt nær så mye glukose i kål som det er i glukose.

En annen beregning tar hensyn til denne variasjonen i mengden karbohydrater i samme vekt eller volum av forskjellige matvarer. Glykemisk belastning er designet for å beregne hvor mye en viss mengde av en bestemt matvare øker blodsukkeret sammenlignet med å spise 1 gram glukose. Her kan det bli et problem å bruke glykemisk indeks, og i forlengelsen av glykemisk belastning, i hverdagen.

Glykemiske indekstall, som de i forrige tabell, gjenspeiler både blodsukkerresponsen og insulinresponsen til frivillige som ikke har diabetes. Hvis du har diabetes, gjenspeiler ikke disse tallene insulinresponsen din. Den utledede presisjonen av glykemisk belastning tar denne informasjonen for langt hvis du har diabetes.

For å være tydelig, å kjenne den glykemiske indeksen til matvarer gir deg et flott verktøy. Å spise mat med lav glykemisk indeksverdi, som gradvis frigjør glukose til blodet, kan tillate at din unormale respons på insulin fortsatt holder tritt med økende blodsukkernivå når du har type 2 diabetes.

Hvis du tar insulin ved injeksjon eller gjennom en insulinpumpe, kan det være nyttig å kjenne til matens GI for å tidsbestemme injeksjoner eller bolus. Bare vær ekstremt forsiktig med å ta glykemisk indeks og glykemisk belastning som absolutte tall.

Fordi ulike matvarer påvirker opptaket av karbohydrater ulikt, varierer den glykemiske indeksen også i henhold til maten som følger med. Det er ikke en eksakt vitenskap, men matvarer med lavere glykemiske egenskaper er generelt bedre for blodsukkerkontrollen din enn matvarer med høyere glykemiske egenskaper.