Hermetisering og konservering for et FamilyToday-jukseark

Du kan konservere maten ved hermetisering i vannbad, trykkhermetisering, frysing eller dehydrering – alt er ærefulle og trygge teknikker. Hermetisering og konservering er gode måter å spare mat på når de er friske og smake, og for å fylle pantryet med næringsrik og deilig mat. Disse sjekklistene gir raske instruksjoner for hver matkonserveringsmetode; informasjon om hvordan du justerer oppskrifter for behandling i stor høyde; råd for å sikre suksess med hermetikk; og detaljer om nødvendig hermetikk- og konserveringsutstyr.

© monticello / Shutterstock.com

Ta vare på maten ved å hermetisere, fryse og dehydrere

Denne hurtigveiledningen viser hvordan du konserverer mat ved å hermetisere, fryse og dehydrere (eller tørke) dem. Folk har bevart mat i evigheter. Nyere, sikrere matkonserveringsteknikker og utstyr gjør at du kan fylle opp pantryet eller fryseren med deilig, sunn mat. Velg din foretrukne metode – hermetisering i vannbad, trykkhermetisering, frysing eller dehydrering – og følg disse grunnleggende instruksjonene.

Hermetisering av vannbad

Samle forsyninger og utstyr; hold glassene varme.

Lage mat.

Fyll glassene, la det være nok hoderom og frigjør luftbobler. Sett på lokk og stram skrubåndene for hånd.

Plasser krukker i vannbadboks.

Kok opp vann og la det koke i den tiden som er spesifisert i oppskriften.

Ved slutten av bearbeidingstiden, fjern glassene og la dem avkjøles helt.

Test forseglinger.

Butikk!

Trykk hermetisering

Samle forsyninger og utstyr; hold glassene varme.

Lage mat.

Fyll glassene, la det være nok hoderom og frigjør luftbobler. Sett på lokk og stram skrubåndene for hånd.

Plasser glassene i trykkboks.

Lukk og lås beholder.

Behandle glassene som beskrevet i oppskriften.

Ved slutten av behandlingstiden, la trykket gå tilbake til 0.

Fjern glassene fra hermetikken og la dem avkjøles helt.

Test forseglinger.

Butikk!

Fryser

Samle forsyninger.

Lage mat.

Plasser mat i frysebokser, la det være spesifisert plass (hvis du bruker stive beholdere) eller trykk ut all overflødig luft (hvis du bruker fryseposer).

Avkjøl maten litt, eller la den få romtemperatur hvis den ble blanchert.

Pakk maten løst i fryseren.

Når den er helt frossen, pakk den tettere inn i fryseren.

Dehydrerende

Samle forsyninger.

Lage mat.

Ordne maten på dehydratorbrett.

Tørk ved spesifisert temperatur, og snu maten av og til og roterende brett.

Sjekk om den er ferdig, bruk retningslinjer i oppskriften for hvordan riktig tørket mat ser ut og føles.

Plasser i lufttett oppbevaringsbeholder og oppbevar på et kjølig, tørt sted uten direkte sollys.

Justeringer for hermetisering i høye høyder

Hjemmekokker som bor i store høyder kan være vant til å justere oppskrifter; Høydejusteringer gjelder også for hermetisering hjemme. Hermetisering på en sikker måte krever at de fylte glassene behandles ved en spesifisert temperatur eller trykknivå i en bestemt tidsperiode. Hvis du bor i høyder høyere enn 1000 eller 2000 fot over havet, juster hermetikkoppskriftene dine for matsikkerhet.

• Hermetisering av vannbad: Vanligvis er oppskrifter skrevet for hermetisering av vannbad i høyder mindre enn 1000 fot over havet. Hvis du bor høyere enn 1000 fot over havet, følg disse retningslinjene:

For behandlingstider på mindre enn 20 minutter: Legg til 1 ekstra minutt for hver ekstra 1000 fot over havet.

For behandlingstider på mer enn 20 minutter: Legg til 2 ekstra minutter for hver 1000 fot høyde.

• Trykkhermetikk: Oppskrifter for trykkhermetikk er generelt skrevet for høyder på mindre enn 2000 fot over havet. Hvis du bor høyere enn 2000 fot over havet, gjør denne justeringen: Øk trykket med 1/2 pund for hver ytterligere 1000 fot.

Hvis du ikke vet høydenivået ditt, kan du få denne informasjonen fra mange kilder. Prøv å kontakte det offentlige biblioteket ditt, en lokal høyskole eller den samarbeidende utvidelsestjenesten i ditt fylke eller delstat. Eller gå til www.whatismyelevation.com og bare skriv inn postnummeret ditt.

Tips for vellykket og sikker hermetisering

Ha sikkerhet i bakhodet enten du hermetiserer vannbad eller trykkhermetikk. Ved å hermetisere mat på en sikker måte kan du forhindre kjøkkenulykker og matødeleggelse. Øk sjansene dine for vellykket hermetisering og maksimal sikkerhet ved å følge disse retningslinjene:

• Bruk oppskrifter laget for moderne hermetikk (fra ca. år 2000 eller nyere) og følg dem nøyaktig. Ikke øk eller reduser ingrediensene, behandlingstiden eller trykknivået (for trykkhermetikk).
• Ikke doble oppskrifter. Hvis du vil ha mer enn én oppskrift, tilbered oppskriften mer enn én gang.
• Bruk de riktige ingrediensene. Velg kun plettfri og ikke altfor moden frukt eller grønnsaker, og når en oppskrift krever salt, bruk kun hermetikk eller syltesalt.
• Bruk krukker og todelte lokk godkjent for hermetikk. Metalllokk er kun til engangsbruk; ikke gjenbruk dem. Du kan bruke gjenbrukbare plastlokk flere ganger.
• Merk og dater alltid det ferdige produktet og bruk det innen ett år etter behandlingsdatoen.
• Sjekk glassene med jevne mellomrom for tegn på ødeleggelse, og hvis du er i tvil om kvaliteten eller sikkerheten til et konservert produkt, kast det uten å smake.

Verktøy og utstyr for hermetisering og konservering

Hvis du planlegger å kan, fryse eller tørke (dehydrere) maten din, trenger du noen spesialverktøy. Utstyret som er involvert i hermetisering eller konservering av mat er designet for effektivitet og sikkerhet, så pass på at du bruker riktig verktøy. Hvis du allerede har dem, flott! Hvis ikke, legg dem til på handlelisten din.

• Klynger: Ha en tang klar for å løfte varm mat opp av kokende eller kokende vann. Enhver type vil fungere, men tang med låsemekanisme er en god idé, da dette holder dem ute av veien når de ikke er i bruk.
• Godteritermometer: Finn et termometer av god kvalitet, med en klips for å feste den på siden av en gryte. Dette elementet er så nyttig at det er en god idé å ha en sikkerhetskopi i tilfelle en går i stykker mens du bruker den.
• Krukkeløfter: Dette verktøyet er et spesialisert sett med tang. De gummierte endene passer godt rundt alle størrelser hermetikkbeholdere, for å løfte dem inn og ut av hermetikkbeholderen.
• Hermetikktrakt: Dette verktøyet med bred munn brukes til å hermetisere mat, og holder kantene på glassene rene. Den kan også brukes til å fylle fryseposer pent.
• Hermetikkglass: Hermetikkkrukker er laget av herdet glass for å tåle den høye varmen og trykket fra hermetikkbeholderen. Både smal- og bredmunnende krukker er tilgjengelige, hvor bredmunn er det enkleste å fjerne maten fra når den først er hermetisert.
• Vannbad og/eller trykkbeholder: Hvis du skal kan, må du bruke passende hermetikkbeholder. For hermetikk med høyt syreholdig mat (frukt, gelé, relishes og pickles), skaff deg en vannbadboks. For mat med lite syre (grønnsaker og kjøtt), skaff deg en trykkbeholder.