Grunnleggende teknikker for hermetisering og konservering av mat

Du vil ikke være i tvil om å tilberede trygg hjemmeboks og konservert mat etter at du har oppdaget hva hver metode gjør, hvilken metode som er best for forskjellige matvarer, reglene for teknikken du velger og trygge teknikker for mathåndtering.

Hermetikkmat er den mest populære konserveringsmetoden som brukes i dag, og er prosessen med å påføre varme på mat som er forseglet i en krukke for å ødelegge eventuelle mikroorganismer som kan forårsake matødeleggelse. All mat inneholder disse mikroorganismene. Riktige hermetikkteknikker stopper denne ødeleggelsen ved å varme opp maten i en bestemt periode og drepe disse uønskede mikroorganismene. I løpet av hermetikkprosessen drives luft fra glasset, og det dannes et vakuum når glasset avkjøles og forsegles. Dette vakuumet hindrer mikroorganismer i å komme inn i og rekontaminere maten.

Selv om du kanskje hører om mange hermetikkmetoder, er bare to godkjent av United States Department of Agriculture (USDA):

• Hermetisering av vannbad: Denne metoden, noen ganger referert til som hermetikk med varmt vann, bruker en stor kjele med kokende vann. Fylte krukker nedsenkes i vannet og varmes opp til en indre temperatur på 212 grader i en bestemt tidsperiode. Bruk denne metoden for å behandle mat med høy syre, for eksempel tomater, frukt og varer laget av det, sylteagurk og syltet mat.

• Trykkhermetisering: Trykkhermetisering bruker en stor kjele som produserer damp i et låst rom. De fylte glassene i kjelen når en indre temperatur på 240 grader under et spesifikt trykk (angitt i pund) som måles med en måleur eller vektmåler på trykkbeholderdekselet. Bruk en trykkboks for å behandle grønnsaker og andre matvarer med lav syre, som kjøtt, fjærfe og fisk.

Andre metoder for å konservere mat inkluderer

• Frysing av mat: Frysing av mat er kunsten å tilberede og pakke mat på topp ferskhet og legge dem inn i fryseren for å bevare all den sesongmessige godheten. Frysing er en fin måte å konservere matvarer som ikke tåler de høye temperaturene og den lange tilberedningen av konvensjonelle hermetikkmetoder. Nøkkelen til å fryse mat er å sørge for at maten du fryser er helt fersk, at du fryser den ned så raskt som mulig, og at du holder den på en skikkelig frysetemperatur (0 grader).

• Tørking av mat: Når du tørker mat, utsetter du maten for en temperatur som er høy nok til å fjerne fuktigheten, men lav nok til at den ikke koker. God luftsirkulasjon bidrar til jevn tørking av maten. En elektrisk dehydrator er den beste og mest effektive enheten for å tørke, eller dehydrere, mat.

• Røyking, salting og herding av mat: Røyking av mat, spesielt kjøtt, gir en ny dimensjon av smak til kostholdet ditt. Røyking er en enkel prosess som tilfører røykfylte smaker til vanlige kjøttstykker. Påføring av rubs og herding i saltlake, i tillegg til røyking, øker antall måter ho-hum-kjøttet ditt kan bli spektakulært på.

• Fermentering: Fermentering er prosessen med å introdusere gode bakterier i matvarer, på en sikker måte. Mye mer enn å lage øl, fermentering er teknikken bak den sure tangen av surkål, eddik og yoghurt. Fermentering er også den perfekte konserveringsteknikken for nybegynnere fordi den tar svært kort tid og krever en kort liste over ingredienser.

• Juicing: Juicing er en fantastisk måte å introdusere sunn mat på en leken (og deilig) måte for alle som ser på en salat med mistenksomhet. Juicing inkluderer frukt, grønt og grønnsaker i kombinasjoner som kan overraske deg. Fyldig og mettende, juicing er en fin måte å bringe smakfull mat som ellers kan bli oversett til bordet.