Grunnleggende ingredienser i hjemmebrygget øl

Fire grunnleggende byggesteiner lager øl - bygg (malt), humle, gjær og vann. Av de fire hovedingrediensene som brukes til å lage øl, gir bygg – egentlig korn generelt – det største bidraget.

Hva gjør bygg for øl?

Bygg er ansvarlig for å gi øl dens underliggende smak, søthet, kropp, skumhode og munnfølelse – teksturkvalitetene til øl på ganen og i halsen, som viskositet (tykkelse), kullsyre, alkoholvarme, og så videre. Korn bidrar også med det naturlige sukkeret som mater gjæren, som omdanner sukkeret til alkohol og karbondioksid under gjæring.

Ordet malt refererer generelt til det naturlige maltosesukkeret som kommer fra visse kornsorter (hovedsakelig bygg) som til slutt blir øl. Før du kan brygge med bygg, må det gjennomgå en prosess kjent som malting. Maltprosessen, enkelt sagt, simulerer kornets naturlige spiresyklus.

Heldigvis for hjemmebryggere (spesielt nybegynnere), kan du lage øl mye lettere, uten å måtte håndtere korn. Du kan kjøpe et produkt som heter maltekstrakt, som har vært intet mindre enn en velsignelse for hjemmebryggeindustrien. (Noen profesjonelle bryggere bruker det også.)

Maltekstrakt kommer i to forskjellige former. Den ene er flytende, som er ganske tykk og viskøs, og den andre er tørr, som er et ganske klissete pulver. Tørrmaltekstrakt har lengre holdbarhet på grunn av mangel på vann, mens flytende malt eldes raskere og blir mørkere.

Hvordan passer humle inn i ølblandingen?

Hvis malt representerer sukkeret i øl, representerer humle garantert krydderet. Faktisk bruker du humle i øl omtrent på samme måte som du bruker krydder i matlagingen. Humlens guddommelige oppdrag er å fremheve smaken av øl og, viktigst, kontrastere maltens sødme. Denne spiciness er imidlertid ikke alt humle trenger å bidra med. Humle bidrar med fem kvaliteter til øl:

• En bitterhet som oppveier den klumpete søte smaken av malt

• En pikant, krydret smakstilsetning som fremhever maltkarakteren i øl

• En skarp blomster-/urtearoma

• Bakteriehemmere

• Naturlige klaringsmidler

Det finnes mer enn 70 anerkjente humlesorter, og hver humlesort tilbyr forskjellige nyanser i bitterintensitet, smak og aroma. Forskjellene mellom dem er ofte så subtile at selv de mest erfarne bryggerne og øldommerne er hardt presset til å gjenkjenne sine individuelle egenskaper i et gitt øl - spesielt når du tenker på at bryggere ofte bruker blandinger av forskjellig humle i en enkelt batch øl.

Hvordan og når du bruker humlen avgjør hvilken effekt den har på det ferdige brygget. Jo lenger du koker humlen, jo mer bitterhet løses opp i vørteren (opp til et punkt). Koking av humle i 5 til 30 minutter gir ølet langt mindre bitterhet enn humlen potensielt kan tilføre, men du får litt humlesmak.

Å tilsette humle veldig sent i kokingen og koke den i mindre enn 5 minutter gir ølet aromaer og lite annet. Mange hjemmebryggede oppskrifter forteller deg ikke bare hvilke humlesorter du skal bruke og i hvilke mengder, men også hvor lenge du skal koke dem for å få bitre, smaksgivende eller aromatiserende egenskaper fra dem.

Gjær: Nøkkelen til gjæring

Selv om gjær er en ingrediens som den gjennomsnittlige ølforbrukeren sjelden tenker på, anser bryggere det ofte som den viktigste ingrediensen. Faktisk kan gjær ha større innflytelse på det ferdige ølet enn noen annen enkelt ingrediens.

Gjær er et medlem av soppfamilien. Det er en levende, encellet organisme og en av de enkleste livsformene. Fordi den har celledelingsevner, er den også selvreproduserende. Gjær er den ene ingrediensen som er ansvarlig for å utføre gjæringsprosessen i brygging.

Fermentering, enkelt sagt, er den naturlige omdannelsen av sukker til alkohol. Gjær har en glupsk appetitt på søte væsker. Og i bytte mot et godt, søtt måltid, produserer gjær like mengder etanol (etylalkohol) og karbondioksid.

En enkel gjærcelle forbruker sukker (i flytende form) og skiller i sin tur ut alkohol og karbondioksid, i tillegg til hundrevis av smaksforbindelser. Som en del av vekstprosessen, reproduserer en enkelt celle ved å klone seg selv - splittes i to separate celler. Multipliser denne hendelseskjeden med milliarder, og du har gjæring.

Ikke glem vannet når du hjemmebrygger øl

Vann er bare en av de fire primære ingrediensene som brukes til å lage øl, men tatt i betraktning at det utgjør opptil 95 prosent av et øls totale ingrediensprofil, kan vann absolutt ha en enorm innflytelse på det ferdige produktet. De ulike mineralene og saltene som finnes i vann som brukes til brygging kan fremheve ølsmaker eller bidra med uønskede smakskomponenter.

Du kan fortsatt lage godt øl med gjennomsnittlig vann fra springen. Tusenvis av hjemmebryggere beviser det hver dag. En generell regel sier: "Hvis vannet ditt smaker godt, vil ølet ditt også gjøre det." Et forbehold er imidlertid viktig her: Denne generelle regelen gjelder utelukkende ekstraktbaserte hjemmebryggerier.

Hvis vannet ditt kommer fra en privat underjordisk brønn, kan det være rikt på jern og andre mineraler som kan påvirke ølets smak. Hvis vannet ditt er myknet, kan det inneholde mye natrium. Hvis vannet ditt leveres av en kommunal vannavdeling, kan det ha et høyt klorinnhold. Bortsett fra klor, produserer filtreringen (den primære metoden for å fjerne elementer og urenheter fra vann) utført ved kommunale vannkilder vanligvis vann som er tilstrekkelig rent for brygging.