Grilling For a FamilyToday Cheat Sheat

Grilling er en av de mest populære og hyggelige sosiale aktivitetene som omgir nytelse av god mat og venner. Men hvis du nettopp har begynt i grillingens fantastiske verden, kan det virke skremmende i begynnelsen. For å hjelpe deg med å komme i gang, sjekk ut noen retningslinjer for å kjøpe en grill, lær deg de to grunnleggende metodene for grilling og les noen nyttige tips for suksess ved grilling.

Tips for å velge en kull- eller gassgrill

Fordi de to mest populære grillene er vidt forskjellige, står kjøpere overfor et vanskelig spørsmål: Bør jeg kjøpe kull eller gass? Hvis du er midt i denne store grilldebatten, ikke bekymre deg. Følgende liste, som sammenligner hovedtrekkene til de to grunnleggende grilltypene, kan hjelpe deg med å ta en avgjørelse:

• Kostnad: Gass har en mye større startinvestering, fra $150 opp til $5000 og mer! Kullgriller, på den annen side, faller i området $50 til $450.

• Smak: Fordi smak er så subjektiv og personlig, vil debatten fortsette for alltid om hvorvidt kull- eller gassgrilling gir overlegen smak. Mange smakstester har vist at folk flest ikke kan se forskjell på de to. Til tross for de mange fremskritt i gassgrillindustrien, gir en kullgrill fortsatt en bedre – eller i det minste annerledes – smak enn en gassgrill.

• Temperaturegenskaper: Fordi forbrukerne har etterspurt griller som kan oppnå den typen brenning og lett røye som tidligere har vært mulig bare på profesjonelle biffrestauranter, har BTUer og varme økt dramatisk.

  Kullgriller kan for eksempel gå over 500 grader, så de tilbereder maten raskere og svir bedre. Det eneste forbeholdet med disse grillene er at du må følge nøye med på maten. En gassgrill holder seg vanligvis under 500 grader, og maten tar derfor lengre tid å tilberede. Noen gassmodeller, inkludert de fra Weber, har imidlertid nå innebygde brennere som kan nå 900 grader.

• Bekvemmelighet: Bekvemmelighet er en viktig faktor for de fleste. Mange mennesker er ofte presset på tid i disse dager, spesielt i løpet av uken, og bruker en gassgrill i løpet av uken og en kullgrill i helgene.

• Enkel å tenne grillen: Gassgriller er lett å tenne. Du slår ganske enkelt på gassen, trykker på tenningsknappen og justerer kontrollen til høy. Vent ca. 10 minutter, og du er klar til å lage mat.

  Mange vil hevde noe annet, men kullgrill er ikke vanskelig å tenne på. Faktum er at kullgriller er ekstremt enkle å tenne på og det tar bare ca. 30 minutter å nå et middels varmestadium. Å bruke en skorsteinsstarter kan barbere ytterligere 15 minutter av den tiden.

• Enkelt å holde temperaturen: Gassgriller har justerbare flammekontroller, så å skru opp eller ned varmen er like enkelt som å vri på en knott; de tilbyr også en jevn tilførsel av varme. Kullgriller er derimot vanskeligere å håndtere. De kommer vanligvis med en demperkontroll som lar deg justere mengden oksygen og dermed mengden varme og brann i grillen, men å justere varmen etter eget ønske krever mer oppmerksomhet enn en enkel vri.

• Praktisk for kalde vintermåneder: Fordi en gassgrill krever så lite innsats å bruke, kan du grille med den året rundt. Å bygge bål er ikke gøy når utetemperaturen faller, så de fleste er langt mindre tilbøyelige til å grille ute i lavsesongen med en kullgrill.

• Enkelt vedlikehold av grillen: Gassgriller er enkle å rengjøre og vedlikeholde fordi de ikke har den sotoppbyggingen eller askeavleiringene etter en kullgrill. Kullgriller krever derimot mer skrubbing for å fjerne sot, brent på fett og aske.

• Kosmetisk appell: Denne er et slips. Du har dusinvis av attraktive griller å velge mellom, enten du lager mat med kull eller gass. Griller kommer i alle slags stiler, inkludert høyteknologisk, moderne, skinnende rustfritt stål eller herlig, lyse farger av porselensemalje. Velg mellom knallrødt, koboltblått eller blågrønt. Selv malte gassgriller kommer i farger som huntergrønn eller burgunder.

Direkte kontra indirekte grilling

Hvis grillopplevelsen din er begrenset til å steke en pølse på en gren over åpen ild da du var liten på leiren, har du nettopp skrapet i overflaten av det som kan være en veldig spennende (og litt skremmende) måte å lage mat på. For å starte din grillreise, er to nøkkelbegreper å vite direkte og indirekte - de to grunnleggende metodene for grilling.

Brennende mat med direkte grilling uten dikkedarer

Direkte grilling betyr at maten plasseres på grillen rett over varmekildens fulle kraft, enten det er kull, løvtre eller gass. (Se figuren nedenfor.) Omtrent alle matvarer, fra kjøtt til grønnsaker, kan grilles direkte over bål, inkludert hamburgere, pølser, pinnekjøtt, lammekoteletter, benfrie kyllingbryst, indrefilet av okse og alle typer fisk og skalldyr .

Grilling over direkte, intens varme brenner maten, og dekker utsiden med en velsmakende brun skorpe som er full av smak. Dampet eller kokt mat har ikke denne smaksfordelen, og heller ikke mat som er stekt eller stekt i mikrobølgeovn. Teknikkene for sautering, frityrsteking, steking og steking skaper denne skorpeeffekten, men grilling belønner deg med en svidd skorpe og den ekstra fordelen med røyksmak som kommer fra kull, flis eller hardvedbiter.

Den primære vanskeligheten med direkte grilling er at du må følge nøye med på maten for å forhindre at den brenner seg.

På en kullgrill bør kullene spres i et solid lag som strekker seg omtrent 1 til 2 tommer utover kantene på maten. I de fleste tilfeller er grillgitteret - metallgitteret du plasserer maten på - plassert 4 til 6 tommer fra varmen.

Kreditt: ©Liz Kurtzman

Plasseringen av kull avhenger av hvilken type grilling du holder på med.

Holde seg unna varmen: Indirekte grilling

Indirekte grilling griller maten sakte, bort til den ene siden av varmekilden, vanligvis over en drypppanne i en dekket grill (se figuren over). Indirekte grilling har en rekke fordeler:

• Det bremser kokeprosessen. Hvor mange ganger har du brukt direkte grilling for å tilberede kylling og endt opp med skinn som er forkullet til det ugjenkjennelige og kjøtt som er praktisk talt rått i midten? Ved indirekte grilling tilberedes maten i en tildekket grill av varme som aldri berører den direkte, og kan sammenlignes med ovnssteking.

• Indirekte matlaging gir deg faktisk to typer branner (eller to varmenivåer) i én grill. Du har en direkte ild som kan brukes til å brenne mat og en indirekte ild til å tilberede mat sakte og grundig.

• Indirekte grilling eliminerer muligheten for farlige oppblussinger. Fett drypper fra maten inn i drypppannen, i stedet for på de varme kullene, lavasteinene eller keramiske briketter.

Grill indirekte store kjøttstykker eller hele fugler, fjærfebiter, indrefilet av svin, ribbe eller store steker for deilige resultater.

6 beste tips for grilling

Før du begynner å grille, her er noen generelle tips som du alltid bør huske på av hensyn til sikkerheten, forberedelsene og for å få de beste resultatene.

• Øv tålmodighet med bålet ditt. Legg aldri mat på en grill som ikke er klar. Pass på å ta deg tid til å få ilden i gang, og sørg for at kullene er jevnt askegrå. Og husk at ikke all mat tåler det samme bålet eller de samme temperaturene. Sjekk oppskriften eller grillmanualen din for å finne ut hvilken temperatur du trenger for hver type mat.

• Organiser grillplassen din. Sett opp et lite bord ved siden av grillen med alle ingrediensene, redskapene, serveringsfatene og så videre. Grillingen kan gå raskt, og du må derfor være klar til å servere maten når den er på topp.

• Smak til maten din. Å grille en hamburger, en biff eller litt fisk på grillen er enkelt og herlig alene. Men å tilføre smak til maten og forsegle den smaken er kjennetegnet til en mestergriller. Marinering, som er en flytende smaksforsterker, tilfører fuktighet og er flott til nesten all mat. Oljer er gode for å holde delikat mat fuktig på grillen, og gniss bidrar til å skape en fin sprø skorpe.

• Ikke spar på drivstoff. Sørg for å lage et bål som ikke mister varmen før du er ferdig med grillingen. Dette er spesielt viktig med en kullgrill. Selv om du alltid kan fylle på kullene, er det bedre å bruke for mange enn ikke nok. Bare husk å spre kullene omtrent 2 tommer utover kantene på maten, og hvis du fyller på kullene, må du vente til de blir askegrå - vanligvis omtrent 20 minutter - før du kommer tilbake til din ideelle varme.

• Politi brannen! En brann endrer seg konstant og krever din oppmerksomhet til enhver tid. I begynnelsen av oppvarmingsprosessen vil kull gløde og ha en flamme over seg. Når du legger til mat, vil du sannsynligvis få en liten til stor oppblussing, så overvåk matlagingen nøye på det tidspunktet. Hvis du forlater grillen med ild som slikker på sidene av maten, kan du komme tilbake til et forkullet måltid.

  Senere, når brannen har stilnet, ønsker du å opprettholde en jevn varme slik at maten koker jevnt. Etterfylling av kullene hvis de begynner å miste gløden og reduseres i størrelse er vanligvis nødvendig minst én gang. Det kan hende du må fylle på flere ganger gjennom en lang koketid.

• Finn ut når maten er ferdig. Dessverre har ikke overstekt mat et reversgir for å ta det tilbake til sjeldne, og et overstekt kjøttstykke er en gråtende skam. Så pass på å holde musepekeren over grillen og sjekk maten ofte. For å teste om den er ferdig, skjær et lite kutt i midten av maten slik at du kan kikke inn. Test ofte for ferdighet noen minutter før slutten av beregnet steketid. Bruk et øyeblikkelig avlest termometer for tykke koteletter, steker og helt fjærfe.

  Du bør også måle brenningen på utsiden av maten. Noen mennesker elsker en svart røye og andre foretrekker en lys. Men hvis du lar brannen blusse opp for mye, kan du bare få et kullsvart ytre og et blodsjeldent interiør.