Glutenfritt mel gir sunne alternativer

En rekke alternative meltyper er tilgjengelige i disse dager - en veldig god ting hvis du unngår gluten i kostholdet ditt. Helsekostbutikker, asiatiske markeder og til og med mange vanlige dagligvarer tilbyr et stort utvalg av mel, alt fra bokhvete til nøttemel til erstatninger som linfrømel.

Alternativt mel på asiatiske markeder er ofte veldig finmalt, noe som er godt å bake, men det kan være vanskelig å bekrefte at melet er behandlet i et glutenfritt anlegg, så det kan være lurt å holde seg til mer tradisjonelle kilder.

• Du kan velge mellom brunt rismel og hvitt rismel.

  • Brunt rismel har fortsatt klilaget, så det tilbyr flere vitaminer, mineraler og fiber enn det hvite motstykket, men det ferdige produktet er litt mørkere i fargen og smaker litt mer nøtt. Selv om brunt rismel fortsatt har klilaget, er denne typen kli glutenfri.

  • W hite rismel og klebrig hvit ris mel kan ikke byttes om. Hvitt rismel brukes til baking; Glutinøst hvitt rismel er klebrig (klebrig) og brukes som maisstivelse for å tykne sauser.

    Ikke la navnet "glutinøs" forvirre deg. Risgluten (som er trygt for cøliakere) er ikke det samme som hvetegluten (som ikke er trygt for cøliakere).

• Potetstivelsesmel bør ikke forveksles med potetmel. Potetmel brukes som fortykningsmiddel for sauser; potetstivelsesmel brukes som base for bakevarer. Den pulveraktige konsistensen hjelper til med å holde bakt mat lett i konsistensen og hjelper med utvidelsen under steking. Det bidrar også til å opprettholde fuktigheten i bakevarer.

• Tapioka (eller kassava ) mel er et fortykningsmiddel som bidrar til å forhindre at brød og kaker smuldre. Det gjør også bakevarer lettere mens de tilsetter en seighet (perfekt for informasjonskapsler), og det hjelper glutenfrie produkter å brune. Det er veldig lett fordøyelig.

• De to viktigste bønnemelene på markedet er garbanzo bønne (kikert) mel og garfava bønne mel (en kombinasjon av garbanzo bønner og fava bønner). Begge er litt gule i fargen og utmerkede proteinkilder.

  Litt mer utfordrende å finne er linse-, mungbønne- og ertemel. Bønnemelene tilfører ekstra næring til blandingen, og de bidrar også til å gjøre produktet lettere, så det er gunstig å tilsette litt bønnemel i melblandingen. Tilsetning av for mye bønnemel kan gi produktet en kraftig ettersmak og kan også forårsake luft i magen (ja, gass).

• Maisstivelse, selv om den ikke har noen ernæringsmessig verdi, hjelper til med å lette teksturen til bakevarer.

• Sorghum (eller milo ) mel gir mer næringsverdi (protein og fiber) enn rismel . Det smaker nøytralt, og det bidrar til å forhindre at bakevarene dine krymper.

• Hvitt søtpotetmel er vanskelig å finne, men det gir en deilig smak til kjeks og kaker, og er også høyere i fiber enn de fleste andre meltyper.

• Amaranth er søtere enn de fleste alternative meltyper med en nesten nøtteaktig smak. Selv om smaken er god, har teksturen en tendens til å være veldig klissete, så ikke mer enn 10 prosent av melblandingen bør være amaranth. Fordelen med å inkludere det er at det er mer næringsrikt enn de fleste alternative meltyper. Den er høy i fiber, jern og kalsium.

• Soyamel er et alternativ, men det har en tendens til å etterlate en særegen ettersmak, det samme gjør teff og bokhvete.