Gjæring for et FamilyToday-jukseark

Fermentering av mat krever litt planlegging, forskning og forberedelse før du kan begynne. Det er svært viktig å forstå begrepene som brukes i fermenteringsoppskrifter. Og når du først er klar til å begynne å fermentere din egen mat, må du sørge for at verktøyene og utstyret ditt er helt rent.

Ordliste over fermenteringsvilkår

Fermentering av mat og drikke krever litt kunnskap. Det er definitivt mer komplisert enn å grille en kylling eller bake en kake. Men hvis du tar deg tid til å gjøre deg kjent med noen av prosessene og ingrediensene, vil du ha mye lettere for å lage deilige fermenterte varer. Følgende ordliste bør hjelpe:

amasake: En søt gjæret risdrikk som har tradisjonelle røtter i Japan.

anaerob: Dette begrepet refererer til miljøer uten oksygen. Ved gjæring er et anaerobt miljø nødvendig for å bryte ned karbohydrater og gjøre dem om til sukker.

saltlake: En saltvannsløsning. En saltlake er laget for sylting eller fermentering og virker på maten ved å trekke ut vannet fra cellene og drepe eventuelle dårlige bakterier som kan ødelegge maten.

enzymhemmer: En enzymhemmer reduserer enzymfunksjonen og kan forstyrre ens fordøyelse.

inkubator: Enhver gjenstand eller forsyning som vil bidra til å holde den fermenterte maten på ønsket temperatur under gjæringsprosessen.

koji: En fermentert forrett laget av dyrkede soyabønner og ris. Det er ansvarlig for å bryte ned karbohydrater og sukker i matvarer.

kombucha: En helbredende gjæret drikk som har sine røtter i Asia. Den er laget av en SCOBY (se nedenfor), te og sukker. Den har en litt syrlig smak

kvass: Denne fermenterte drikken begynte som en russisk brygget drink laget av rugbrød eller rødbeter. Har en smak som ligner på root beer eller cola.

melkesyre: Denne syren stopper veksten av dårlige bakterier som kan ødelegge maten din, og gjør den til forbruksgjærede varer!

Lactobacillus: En bakterie som bidrar til å produsere melkesyre fra karbohydrater. Det er ansvarlig for å gjøre stivelse om til sukker og syrer og er avgjørende for gjæringsprosessen.

fytinsyre: Disse anti-næringsstoffene finnes naturlig i enkelte korn og kan forhindre at sunne mineraler blir absorbert av kroppen din.

probiotika: I likhet med laktobacillus er probiotika mikroorganismer som er sunne for kroppen vår og spesielt tarmen vår! De er naturlig forekommende i matvarer.

SCOBY: S ymbiotic C olony o f B acteria og Y øst. Det er en essensiell kultur som trengs for å lage kombucha, en eldgammel, helbredende gjæret drikk.

forrett: Bare et annet navn for et hvilket som helst forhåndsgjæret produkt. Startkulturer kan kjøpes kommersielt eller lages hjemme. Alle forretter består av naturlig forekommende mikroorganismer, spesielt Lactobacilli, og en kombinasjon av andre matprodukter som vann og mel eller meieriprodukter som melk eller yoghurt.

vørter: I hjemmebrygging, navnet på drikken eller brusblandingen før du har tilsatt starteren og startet gjæringen.

Rengjøring og desinfisering av fermenteringsverktøyene dine

Når du fermenterer, sørger det for å ha en ren arbeidsplass og verktøy at dine gode bakterier overgår de dårlige. Rengjøring av arbeidsområdet og utstyret er avgjørende for å lage et deilig sluttprodukt. Her er noen generelle trinn du bør følge når du forbereder fermentering av mat:

Vask alle beholdere, redskaper og vekter som du skal bruke i en oppvaskmaskin eller for hånd med varmt såpevann rett før bruk.

Desinfiser eller steriliser utstyr og beholdere, slik oppskriften du følger.

Skyll gjenstander i kaldt, rent vann. (Steriliserte gjenstander trenger ikke skylling.)

Lufttørk gjenstander eller tørk dem med papirhåndklær; bruk et nytt papirhåndkle for hver gjenstand.

Oppbevar gjenstander på rene papirhåndklær på rene benkeplater eller bord til du bruker dem.

Fjern kjæledyr og små barn fra rommet før du begynner å jobbe.

Før du begynner å jobbe med mat, bind tilbake håret hvis det er langt, og skrubb hendene, inkludert under neglene.

Ikke bruk oppvaskkluter eller filler til å tørke de rengjorte gjenstandene. Cloth er beryktet for å inneholde enorme mengder skadelige mikrober, og du sprer disse fra gjenstand til gjenstand mens du tørker dem. Bruk i stedet et rent papirhåndkle for hver gjenstand hvis du trenger å tørke dem. Forklær laget av tøy sprer også bakterier, spesielt hvis du tørker hendene på dem, så hold papirhåndklær i nærheten for å tørke av hendene.