Fylte drueblader (Dolmades Nistisimi, Dereve Pattoug)

Fylte drueblader, en oppskrift som er et perfekt eksempel på å bruke lett tilgjengelige ingredienser, har blitt servert i hele Hellas og området rundt i århundrer. Denne oppskriften bruker drueblader tilberedt i saltlake som en spiselig innpakning for en søt og velsmakende blanding av ris, urter, tørkede rips og pinjekjerner.

Fylte drueblader kan serveres som en av mange mezedes eller som en del av en gresk salat. Du kan også servere dem som et lett måltid med litt fetaost og tomater i skiver, med det hele drysset med litt salt og oregano og drysset med ekstra virgin olivenolje.

Følg med varmt pitabrød eller annet flatbrød. Utstoppede drueblader kalles dolmades nistisimi i Hellas og dereve pattoug i Armenia.

Kreditt: ©iStockphoto.com/HaraldBiebel

Forberedelsestid: 60 minutter

Koketid: 30 minutter

Utbytte: Omtrent 40 stk

1 kopp olivenolje

1 stor løk, hakket

1⁄2 kopp hakkede blandede friske urter som flatbladpersille, mynte og dill

2⁄3 kopp kortkornet ris

1⁄4 kopp tørkede rips

1⁄4 kopp pinjekjerner

1 ss salt

1⁄4 ts sort pepper

2 glass (8 unser hver) saltlakepakkede drueblader, drenert

1-1⁄2 dl vann

1⁄3 kopp ferskpresset sitronsaft

Sitronskiver (valgfritt)

Yoghurt i gresk stil (valgfritt)

Varm 1⁄2 kopp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løken og stek til den er myk. Tilsett urter, ris, rips, pinjekjerner, salt og pepper.

Kok i 5 minutter lenger. Fjern fra varmen.

Blancher druebladene i partier i en 6-liters gryte med kokende vann i omtrent 1 minutt. Skyll under kaldt vann og tøm.

Legg bladene på en ren arbeidsflate med den skinnende siden ned. Fjern eventuelle stilker med saks. Dekk bunnen av potten med et enkelt lag med drueblader, pass på å bruke revne blader først.

Legg en spiseskje med fyll nær stilken på hvert gjenværende drueblad. Rull en gang.

Brett inn de to sidene av bladet og fortsett å rulle. Plasser de fylte druebladene, med sømsiden ned, i potten som er kledd med drueblader, i tettpakkede rader. Når bunnen er dekket, begynner du å lage et andre lag.

Dekk druebladene med den resterende 1⁄2 koppen olivenolje, vannet og sitronsaft. Hvis bladene ikke er helt dekket av væske, tilsett mer vann.

Vend en tung tallerken på toppen for å forhindre at druebladene ruller seg ut. Dekk til kjelen og kok opp væsken. Senk varmen og la det småkoke i 30 minutter.

Fjern fra varmen og la avkjøles til romtemperatur. Server på en tallerken med sitronbåter og tykk gresk-stil yoghurt, hvis ønskelig.

Yoghurt i gresk stil

Kreditt: ©iStockphoto.com/loooby

Spesialverktøy: Osteklut eller papirkaffefilter

Forberedelsestid: 12 timer

Utbytte: Cirka 1-1⁄4 kopper

2 kopper vanlig helmelkyoghurt med aktiv kultur uten tilsetningsstoffer eller smakstilsetninger

Kle en stor nettingsil med flere lag osteduk eller et kaffefilter av papir.

Plasser silen over en stor bolle. Hell yoghurten i den tilberedte silen.

Dekk til med plastfolie og la renne av i kjøleskapet over natten.

Kast væsken i bollen og skje fortyknet yoghurt i en ren, tørr glasskrukke.