Balanser denne krydrede kokossuppen med protein ved å legge til favorittsjømaten din. Reker eller kamskjell ville vært deilig. Føler du deg fancy? Pynt denne retten med skivet grønn løk og revet limeskall.
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 20 minutter
Utbytte: 2 porsjoner
1 ss kokosolje
1 ss finhakket hvitløk
1 middels tomat, i terninger
1 middels løk, hakket
1 gul paprika, i skiver
2 ss strimlet kokos
1-1/2 kopper ZICO Natural Pure Premium Coconut Water
1/4 til 1 ts kajennepepper, etter smak
1 ts karripulver
1 ss ingefærpulver
Salt, etter smak
Pepper, etter smak
1 ss sitronskall, til pynt
Tilsett kokosolje og hvitløk i en stor kjele på middels varme. Tilsett tomat, løk, pepper og kokos og kok til de er møre, ca 5 minutter.
Overfør grønnsakene til en foodprosessor, sammen med kokosvannet, cayennepepper, karripulver, ingefærpulver, salt og pepper, og bland til en jevn masse.
Hell blandingen fra foodprosessoren tilbake i kasserollen på lav varme. La blandingen småkoke. Ta av varmen og server varm. Pynt med sitronskall, om ønskelig.
Per porsjon: Kalorier 266 (fra fett 106); Fett 12g (mettet 10g); Kolesterol 0mg; Natrium 92mg; Karbohydrat 40g (kostfiber 7g); Protein 4g.