Endre hvetebaserte deigoppskrifter til glutenfrie

Å konvertere tradisjonelle hvetebaserte oppskrifter til glutenfrie oppskrifter er ikke vanskelig, men du trenger kunnskap om deigstruktur, kjennskap til alternativt mel og stivelse, og øve deg på mekanismene, unike problemer og prosedyrer for glutenfri baking.

Når du konverterer en tradisjonell hveteoppskrift til en glutenfri oppskrift, sørg for å lese den tradisjonelle oppskriften nøye. Legg merke til meltypene som brukes og eventuelle andre mulige glutenprodukter eller ingredienser som kreves, og oppgi alternativer du kan bruke. Du kan gjøre mange enkle endringer i en tradisjonell oppskrift for å konvertere den til en ønsket glutenfri godbit.

Her er noen viktige punkter du bør huske på når du konverterer en tradisjonell hvetedeig eller deig til en glutenfri røre eller deig:

• Vei alltid melet ditt. Husk at en kopp universalmel veier 125 gram. Hvis en oppskrift krever en kopp universalhvetemel, bytt ut 125 gram alternativt mel. Det betyr at noen ganger vil du bruke mindre enn en kopp, noen ganger mer. Veiing er avgjørende.

• Kombiner alltid alternative meltyper. Ikke bytt ut brunt rismel med for eksempel hvetemel til alle formål. En kombinasjon av forskjellige mel gir de beste resultatene.

• Når du erstatter mel, bruk mel med høyere proteininnhold til brødoppskrifter , paiskorper og pizzaskorper. Bruk mel med lavt proteininnhold og mer stivelse til informasjonskapsler, kaker, dumplings og suffléer.

• Bruk et forhold mellom 70 prosent proteinmel og 30 prosent stivelsemel. Dette er en generell veiledning for alle glutenfrie bakevarer. Proteinet gir strukturen, og stivelsen gir ømhet og en fin smule.

• Vurder søtningsstoffene dine. Mange oppskrifter smaker bedre med brunt sukker i stedet for granulert sukker. Honning er et godt tillegg å bruke; bytt ut litt av væsken i oppskriften med honning eller lønnesirup.

• Tilsett mer væske til hveteoppskriften du konverterer. Start med et par spiseskjeer ekstra væske. Mål ingrediensene nøye og skriv ned hva du har tilsatt, sammen med mengdene.

• Tilsett en liten bit av en sur ingrediens som vitamin C-pulver, rømme eller kjernemelk. Glutenfritt mel er ikke så surt som hvetemel, så natron fungerer ikke like bra. Vitamin C-pulver er et godt valg for de som ikke kan bruke kumelk i oppskrifter.

• Vær nøye med bakepulver. Bakepulver kan få noen glutenfrie bakevarer til å smake litt blikk. Se etter bakepulver laget med kalsium, ikke aluminium. Og prøv å finne dobbeltvirkende bakepulver, som lager karbondioksid når det blandes med vann og også når det varmes opp, noe som betyr at bakevarene dine får et løft når røren blandes og i ovnen!

• Sørg alltid for at bakepulver og natron er merket som glutenfri. Vurder å lage ditt eget bakepulver ved å kombinere like mengder glutenfri natron og krem ​​av tartar.

• Vurder å øke hevingen. Tilsett litt mer bakepulver, natron eller gjær til den tradisjonelle hveteoppskriften. Start med å legge til 25 prosent mer.

• Bruk yoghurt eller kjernemelk for å erstatte noe av væsken i den tradisjonelle oppskriften. Å gjøre det bidrar til å gjøre glutenfrie bakevarer, spesielt kaker og hurtigbrød, luftigere.

• Tenk på å bruke kullsyreholdig vann i oppskrifter. Å gjøre det bidrar til å gi teksturen et ekstra løft uten å tilsette mer heving, noe som kan gjøre bakevarer bittert eller surt.

• Husk purert frukt og grønnsaker. Øk smaken med purert frukt og grønnsaker, som også tilsetter pektin - et naturlig stoff som finnes i produkter som gjør væske tykkere. Som gelatin, øker pektin også fuktighet. Erstatt disse produktene med noe av væsken i en tradisjonell hveteoppskrift.

• Legg til et ekstra egg, eggehvite eller eggerstatning. Proteinet i egget er med på å bygge strukturen sammen med det glutenfrie melet. Faktisk kan du erstatte noe av væsken i den tradisjonelle oppskriften med eggehviter. En eggehvite er ca 2 ss.

• Øk smakstilsetninger. Doble vaniljen og tilsett mer av eventuelt ekstrakt, og øk kryddermengden litt. Bare ikke gå over bord! Øk med 10 prosent først. Hvis du liker resultatene, kan du legge til flere neste gang.

• Tilsett smakfulle væsker. Forbedre smaken av glutenfrie brød, kaker og kjeks ved å tilsette smaksrike væsker. Bruk kald kaffe, melasse, fruktjuice, honning, kokosmelk, vaniljesoyamelk, nøttemelk og grønnsaksjuice for å erstatte noe eller hele væsken i en hveteoppskrift.

• Tenk på å inkludere et tilsetningsstoff i dine glutenfrie deiger og rører. Xantangummi eller guargummi, gelatin, søt myse, egg, rå bokhvetemel, chia-oppslemming og linfrø-oppslemming er utmerkede tilsetninger som kan gi bakevarene dine mer struktur og en bedre, finere smuler.

Du må kanskje prøve flere ganger før du konverterer favorittoppskriften din til en glutenfri godbit. Bare husk at å eksperimentere på kjøkkenet er en lærerik opplevelse og kan være morsomt når du nærmer deg det med en lett holdning. Tenk på det som å utforske en ny verden, og du har ansvaret. Jo mer du lærer, jo lettere er det å konvertere oppskrifter!