Den kjemiske strukturen til karbohydrater

Alle karbohydrater har noe til felles: De er bygget opp av sukkermolekyler. Sukkermolekyler kan eksistere separat som enkeltenheter, eller de kan gå sammen i par for å danne doble sukkerarter. Den vitenskapelige betegnelsen for et enkelt sukker er monosakkarid. De doble sukkerenhetene er kjent som disakkarider. Mange sukkermolekyler kan gå sammen i lange kjeder, og de kalles polysakkarider. Stivelse og fiber er eksempler på polysakkarider.

Monosakkarider (enkeltsukker) og disakkarider (dobbelt sukker) er også kjent som enkle karbohydrater. Polysakkarider (mange sukkerarter koblet sammen) omtales som komplekse karbohydrater. Se figuren for en nærmere titt på den kjemiske strukturen til karbohydrater. Merk at både stivelse og fiber betraktes som polysakkarider (komplekse karbohydrater) laget av kjeder av glukosemolekyler. Hovedforskjellen er at stivelse er fordøyelig og fiber ikke. Fordøyelsesenzymer i tarmen kutter lett bindingene som forbinder glukosemolekylene i stivelse. Enzymene kan ikke skjære gjennom de sterkere bindingene som binder sammen glukosekjedene i fiber.

Karbohydrats kjemiske struktur.

Et vanlig spørsmål er "Hvis karbohydrater fordøyes og blir til glukose, hvorfor ikke hoppe over karbohydratene og bare spise proteiner og fett?" Feilen med den tilnærmingen er at kroppen din trenger næringsstoffene som finnes i sunne karbohydrater. Helseeksperter advarer mot overforbruk av arterie-tilstoppende mettet fett. Vegetabilsk mat er naturlig lav i mettet fett, mens animalsk mat (som kjøtt, ost og smør) ofte har betydelige mengder mettet fett, avhengig av hvilke kjøttstykker du velger. Plantemat som fullkorn, frukt og grønnsaker tilbyr fiber, mens kjøtt, ost, egg og fett ikke har fiber. Hver matvaregruppe gir helsemessige fordeler hvis du velger mat med omhu. De beste diettene gir en rekke næringsrik mat, fra alle matvaregrupper, så lenge de inntas i passende porsjonsstørrelser.

Ikke alle karbohydrater er skapt like når det kommer til god ernæring. Fullkorn, belgfrukter, frukt og grønnsaker er fylt med næringsstoffene vi trenger for helsen. Raffinert korn, desserter, brus og den tilsynelatende endeløse tilførselen av søppelmat tilbyr ikke mye når det gjelder sunn ernæring. Usunne matvalg fyller i karbohydrater og kalorier og gjør mer skade enn nytte. Sunne, naturlige karbohydratholdige matvaregrupper gir et mangfoldig utvalg av kritiske næringsstoffer:

• Fullkorn gir fiber, B-vitaminer, magnesium, fosfor, mangan, jern og vitamin E.
• Frukt og grønnsaker bidrar med fiber og er rike på vitamin A, vitamin C, kalium, folsyre, bioflavonoider og antioksidanter, bare for å nevne noen.
• Melk og yoghurt gir protein, kalsium, vitamin D, vitamin B12, fosfor og mer.
• Belgvekster er ikke bare høy i fiber, men de pakker også inn proteinet og tilbyr flere B-vitaminer, i tillegg til magnesium, sink og jern.

Du må ganske enkelt ha glukose som reiser gjennom blodet til enhver tid. Glukose er det foretrukne drivstoffet for hjernen, sentralnervesystemet og røde blodlegemer. Glukose gir også drivstoff til muskler. Du kan også brenne fett for energi, men du må forbrenne glukose og fett i riktig drivstoffblanding for å holde stoffskiftet på en jevn kjøl. En passende mengde karbohydrater er nødvendig for riktig drivstoff til kroppen din. Du kan ikke kjøre bil uten drivstoff, og du kan ikke betjene en menneskekropp uten glukose i blodet.