Det finnes forskjellige typer vegetarianere, avhengig av hva de spiser. Definisjonen av en vegetarianer som er mest akseptert av andre vegetarianere, er en person som ikke spiser kjøtt, fisk eller fjærfe. En vegetarianer unngår konsekvent all kjøttmat, så vel som biprodukter av kjøtt, fisk og fjærfe.
Selvfølgelig varierer vegetariske dietter i hvilken grad de ekskluderer animalske produkter:
-
Semi-vegetar: Noen som kutter ned på inntaket av kjøtt, generelt. En pollo-vegetarianer unngår rødt kjøtt og fisk, men spiser kylling. En pesco pollo-vegetarianer unngår rødt kjøtt, men spiser kylling og fisk.
Disse begrepene strekker den sanne definisjonen av en vegetarianer, og bare begrepet semi-vegetarianer brukes faktisk med mye frekvens.
-
Lacto ovo vegetarisk: Et lakto ovo vegetarisk kosthold utelukker kjøtt, fisk og fjærfe, men inkluderer meieriprodukter og egg. De fleste vegetarianere i USA, Canada og Vest-Europa faller inn i denne kategorien. Lacto ovo-vegetarianere spiser mat som ost, iskrem, yoghurt, melk og egg, samt mat laget med disse ingrediensene.
-
Lakto-vegetarisk: Et lakto-vegetarisk kosthold utelukker kjøtt, fisk og fjærfe, samt egg og matvarer som inneholder egg. En lakto-vegetarianer ville imidlertid spise meieriprodukter som melk, yoghurt og ost.
-
Veganer: Teknisk sett refererer begrepet veganer til mer enn bare kostholdet alene. En veganer er en vegetarianer som unngår å spise eller bruke alle animalske produkter, inkludert kjøtt, fisk, fjærfe, egg, meieriprodukter, matvarer som inneholder biprodukter av disse ingrediensene, ull, silke, lær og andre ikke-matvarer laget med animalske biprodukter . Å leve en vegansk livsstil kan innebære å unngå honning.
En tilpasning av et vegetarisk kosthold er en råkostdiett, der tilhengere spiser en diett som hovedsakelig består av ukokt mat. Den fruktspiser diett består kun av frukt; grønnsaker botanisk klassifisert som frukt, som tomater, aubergine, zucchini og avokado; og frø og nøtter.