Charcuterie For a FamilyToday Cheat Sheet

Brenner du for å lage mat? Liker du å se hvordan ting lages? Er du interessert i å bli en mester kjøtthåndverker på hjemmekjøkkenet ditt? Eller er du bare en seriøs elsker av charcuterie, men vil holde deg til å spise det så godt du kan? I så fall er dette juksearket for deg. Følgende er noen raske tips som vil hjelpe deg med å lykkes, enten du lager kjøttet eller bare spiser det!

©Natalia Van Doninck / Shutterstock.com

Profesjonelle tips for vellykket kjøttlaging

Å lage episke kjøttgodbiter starter med å etablere gode vaner for rengjøring og sanitær, lære teknikker med verktøy og utstyr, og ha tålmodighet. Nedenfor er en håndfull tips som vil hjelpe deg når du mestrer håndverket.

• Hold utstyret kaldt : Temperaturkontroll kommer til å være avgjørende for sikkerheten og kvaliteten på de resulterende produktene. Når du sliper, legg kverndelene og fylledelene i fryseren før bruk.
• Rengjør og desinfiser : Ha en beholder med såpevann og en ubrukt klut for hånden. Dette vil gjøre raske oppryddinger veldig enkle. Få en ny sprayflaske og fyll den med en løsning av 1 del blekemiddel til 10 deler vann for rask desinfisering av overflater og utstyr.
• Personlig hygiene : Å vaske hendene ustanselig er nøkkelen til å unngå overføring av matbårne sykdommer. Invester i en boks med engangshansker som en ekstra forsvarslinje.
• Skarpe kniver : Det er ingen vits i å jobbe ekstra hardt når du tilbereder kjøttet. Sørg for at knivene dine er ordentlig slipt før bruk. Dette vil gjøre det mye enklere å behandle kjøtt. Å ha et honestål for hånden er flott for periodisk å trene bladet mens du jobber.
• God musikk : Hva er meningen med å jobbe i stillhet? Få på noen mordere låter før du begynner å jobbe. Hvis du trenger å stå i kø for et nytt album eller skru opp radioen, må du bare ta av deg hanskene og vaske hendene etter at du har rørt telefonen.
• Forfriskning : Jeg elsker en god, kald øl mens jeg jobber på kjøkkenet hjemme, men spar på spriten til du er ferdig med kvernen og knivene. Sløvede sanser gjør jobben din litt farligere.

Vitenskapelig utstyr for å holde deg trygg

Old World-teknikker for å lage charcuterie ble noen ganger gitt videre i skriftlig form, men oftere ved demonstrasjon fra en generasjon til den neste. Moderne teknologi har gjort denne prosessen mindre om familiehistorie, og mer om vitenskap. Hvis du planlegger å lage charcuterie, bør du vurdere å investere i noen eller alle disse enhetene !

• pH-meter: pH er et mål på hvor surt eller alkalisk noe er. I charcuterie ønsker du en lavere pH, noe som gir høyere surhet. Milwaukee Instruments lager flotte pH-målere og prober.
• AW-måler: En AW-måler, eller vannaktivitetsmåler, gir nøyaktige mål på hvor tørre matvarer og ingredienser er. Når du tørker kjøtt for konservering og lagringsstabilitet, kan du tilnærme kjøttets vannaktivitet basert på vekttapet til kjøttet under tørkeprosessen. Men hvis du vil være mer presis, skaff deg en AW-måler.
• Øyeblikkelig temperatursonde: Temperaturen på kjøttet ditt er viktig fordi etter hvert som det varmes opp, blir det et bedre miljø for bakterievekst. En god temperatursonde hjelper deg med å holde et øye med temperaturen for å sikre at kjøttet ikke blir for varmt.

Underholdende med charcuterie

Charcuteriebrett har blitt allestedsnærværende i underholdning. Gjestene dine vil elske å kunne velge fra et utvalg av kjøtt, oster og tilbehør for å lage sine egne deilige kreasjoner.

Det er ingen harde og raske regler når det gjelder å underholde med charcuterie. Stort sett kan du bare få det du liker og ordne det slik du vil. Hvis du vil ha litt mer veiledning enn det, bør du vurdere følgende.

• Skape balanse : Et vellykket charcuteriebrett bør ha en god balanse mellom smaker og teksturer. Det er ingen definitive regel for forhold, men vurder å inkludere en myk og en hard ost, salami og helmuskel charcuterie, søte og sure pickles, kjeks og brød, nøtter og tørket frukt, sennep og syltetøy.
• Porsjonering : Hvis charcuteriebrettet er hovedattraksjonen, planlegg for 2 til 2,5 gram kjøtt og 2 til 2,5 gram ost per person. Hvis charcuterie bare er forretten, slå den tilbake og planlegg 1 til 1,5 gram kjøtt og 1 til 1,5 gram ost per person. Fyll ut rundt brettet med en fin spredning av tilbehør som passer til kjøttet og ostene du velger.
• Etterfylling : Hvis du har en stor fest som vil strekke seg over et par timer, har du planer om å legge ut ekstra kjøtt, oster og utstyr etter hvert som gjestene spiser gjennom dem. På den måten kan du holde kjølte varer kjølt litt lenger. Det bestemmer også tempoet som gjestene dine skal spise med.