Hvis du ønsker å koble til maten din, er det ingen bedre måte enn å kjøpe direkte fra en gård. Det er mange alternativer i dag for å gjøre dette, enten gjennom et CSA-program (community-supported agriculture), online leveringstjenester for dagligvarer som MarketWagon.com eller ditt lokale bondemarked.
En av de mange fordelene med å kjøpe proteiner til charcuteriene dine direkte fra en bonde er at du kan få all slags informasjon om hvordan dyrene ble oppdrettet, inkludert følgende:
Jeg er av den oppfatning at det er bedre å vite hvem som oppdretter maten din enn å bare blindt kjøpe noe i en dagligvarebutikk, selv om det er merket "frittgående" eller "økologisk." I tillegg til å vite mer om hvor og hvordan dyrene ble oppdrettet, holder kjøp fra en lokal gård pengene dine lokale, noe som hjelper den lokale gården med å ansette naboer, bidrar til lokal infrastruktur og mye mer! Sjekk ut ditt lokale bondemarked for å få kontakt med lokale bønder. Bondemarkeder går ofte året rundt akkurat som vintermarkedet som er avbildet her.
Mark LaFay
Carmel Winter Farmers Market, Carmel, Indiana.
En annen stor fordel med å støtte din lokale bonde er at det er bedre for miljøet. Du har kanskje hørt i nyhetene om problemene i Brasil angående ødeleggelsen av regnskogen. Når du kjøper brasiliansk biff, kjøper du biff som er produsert på regnskogens ødemark, behandlet og deretter pakket inn. Kassen legges i en kjølediesel lastebil for å bli fraktet til et verft, hvor den overføres til en kjølecontainer på et diesel havfraktskip. Biffkjøttet blir deretter fraktet flere tusen mil opp til en amerikansk havn, hvor det overføres fra båten til et oppbevaringsområde, hvor det deretter overføres til en diesellastebil for å bli fraktet til et regionalt knutepunkt, hvor det lagres i kjøling. Oksekjøttet blir deretter enten videreforedlet og pakket om, eller bare overført til en annen dieselbil som deretter tar den til bestemmelsesstedet. Når den kommer, tas den ut av emballasjen, behandles videre og legges på hyllen.
Å kjøpe fra din lokale bonde er mye annerledes. Hvis bonden din foretar prosessering på stedet, går dyret til prosessanlegget, hvor det sendes, behandles, pakkes og lagres. Bonden laster opp en nedkjølt dieselbil og leverer til CSA, restauranter og bondemarkedet der den kjøpes. Virker mye enklere, ikke sant?
For lenge siden, før spredningen av supermarkeder, var slakterbutikken mer enn bare en avdeling i en butikk. En slakterbutikk var et murstein-og-mørtel-sted hvor du gikk for å kjøpe alt som var kjøtt! Slakterforretninger var generasjonsfamiliebedrifter, og med dem fulgte nyanser som reflekterte familiens smak og lidenskap. I Indianapolis er den eldste slakterbutikken en tysk-eid virksomhet kalt Claus' German Sausage and Meats. Hvis du noen gang er i byen, er det verdt et besøk for å prøve de forskjellige autentiske tyske oppskriftene de fortsatt lager og spesialiserer seg på den dag i dag!
De siste årene har det skjedd en viss fornyelse, en slags renessanse, innen håndverksslakteriet. En yngre, energisk generasjon av kokker, slaktere og kulinariske entusiaster har begynt å fordype seg i heldyrslakteri og åpne en ny (gammel) type slakterbutikk, annerledes enn det du kan finne på supermarkedet. Disse «håndverks» slakterbutikkene og de kreative menneskene bak dem har vært medvirkende til å bygge bro mellom forbrukeren og den lille familiebonden.
Denne nye slakterierasen jobber generelt tett med lokale gårder for å finne arvede dyreraser, slik som den i følgende figur. Dette er raser fra lenge siden, før dyr ble hybridisert til ugjenkjennelse av deres genealogiske opprinnelse. Ulike raser har forskjellige kvaliteter som gjør dem ønskelige, inkludert fettkonsentrasjon og kroppsplassering, marmorering i musklene, konsistens av protein og fett, og proteinfarge. Kokker og slaktere samarbeider også med bønder for å oppmuntre til ulike typer tilskudd til dyrenes kosthold, som også har en direkte innvirkning på smaken til kjøttet. Det er utrolig hvor mange fantastiske ting bonden kan gjøre for å gi kvalitet til kjøttet!
Mark LaFay
Stor engelsk svart gris.
En god slakter vil være i stand til å hjelpe deg med å velge riktig kjøtt, uansett hva prosjektet ditt måtte være. Det er imidlertid nyttig å forstå litt om anatomien til griser og kyr fordi regionale nyanser kan forårsake en viss forvirring. For eksempel er mye av helmuskel-charcuteriene som jeg diskuterer i senere kapitler basert på kutt som er ganske typiske for italienske slaktere, men ikke like typiske for amerikanske slaktere.
En av de største problemene jeg møtte da jeg først begynte å fikle i charcuterie var å få en coppa cut. Coppa er en muskelgruppe som går fra toppen av skulderen (Boston rumpe) og inn i nakken. Denne muskelgruppen kalles vanligvis en krage . Amerikanske grillelskere kjenner det som «pengemuskelen». Å gjøre deg kjent med disse nyansene vil være svært nyttig når du prøver å kommunisere kuttene du leter etter til slakteren din. Det er ingenting verre enn å spesialbestille et kutt, bare for å motta feil og bli sittende fast med det!
Du kan få i deg massevis av næringsstoffene du trenger for amming i en lett å lage ettermiddagsmatbit eller middagsmåltid - en grønn smoothie! Alt du trenger er en blender og 5 minutter. Sunt fett som avokado og kokos er nøkkelen til å lage næringsrik morsmelk. Omega-3 matvarer som malt linfrø er viktig for […]
Fermenterte meieriprodukter dyrkes ved romtemperatur eller høyere. Etter at de har nådd ønsket gjæring, avkjøler du dem for å bremse gjæringen. For fermenterte meierioppskrifter, følg oppskriften til punkt og prikke, smak på den og avgjør om du vil holde deg til samme lagringstid basert på hvor godt du liker smaken. Skjønt riktig […]
Hydrering er et viktig, men ofte neglisjert emne. Kroppen består av omtrent 60 prosent vann, og likevel drikker mange mennesker ikke på langt nær så mye som de burde for å holde kroppen godt hydrert. Mange planter består hovedsakelig av vann, noe som er gode nyheter for plantebaserte spisere, men du trenger fortsatt […]
Ingen som praktiserer en Paleo-livsstil skal føle seg fratatt. Det er mange smakfulle og næringsrike Paleo-godkjente godbiter tilgjengelig. Barn elsker godbiter. Faktisk ville mange av dem byttet deg inn for en banansplit! Selv om ungen din har et hult ben for søtsaker, kan du håndtere disse sugene på følgende måter: Hvis […]
Følgende er ti utmerkede og relativt rimelige viner å prøve: fire hvitviner, en rose, en musserende vin og fire rødviner. Selv om disse vinene kanskje ikke har fått mye oppmerksomhet eller fanfare, finner du garantert flere favoritter på denne listen. Prøv dem! Chablis (Chablis, Frankrike). Hvite burgunder er dyre […]
Å bake brød med avokado tilfører sunt fett i tillegg til en fantastisk tekstur, som i denne Paleo-godkjente avokadosjokoladebrødoppskriften. Og fordi smaken av avokado er så mild, smaker du ikke alt! Bruk Hass-avokadoer til å lage denne oppskriften fordi de ikke er bitre som andre typer avokado, noe som kan gi en […]
Regelmessig drikking av frukt- og grønnsaksjuice kan styrke immunforsvaret ditt, forebygge sykdommer og forbedre huden din, hukommelsen og mye mer.
Paleo er ikke en restriktiv diett, og det er mulig å tilfredsstille suget etter dessertbarer uten skyldfølelse. Med denne doble sjokolade-espressobar-oppskriften vil smaksløkene dine bli mer raffinerte, slik at litt honning her og der ofte er alt du trenger for å tilfredsstille den søte tannen. Tilberedningstid: 30 minutter Koketid: […]
Disse juicepressene med begrenset funksjon kan være manuelle (håndsveivde) eller elektriske. De er designet for å juice hvetegress og annet gress, urter, spirer og bladgrønt. De håndterer også veldig myk frukt som bær, druer og kiwi. Her er fordelene med wheatgrass juicers: De er enkle å bruke. De er en-formålsmaskiner som er gode til å trekke ut juice fra gress, […]
Denne 3-ingrediens oppskriften på glutenfrie peanøttsmørkjeks kunne ikke vært enklere å lage. Bare slå på ovnen, ta frem en miksebolle, en tresleiv og kakepapir, og du er på vei til en deilig godbit! Tilberedningstid: 5 minutter Koketid: 20 minutter Utbytte: 24 kjeks 2 egg 1 kopp […]
