Denne oppskriften er en av de mest populære pastarettene i Italia. Opprinnelig krevde retten grisekinn. Fordi dette snittet er så fett ble det ikke brukt olivenolje. Slankere pancetta (eller bacon i amerikansk stil) er nå standardingrediensen i denne oppskriften, sammen med litt olivenolje for å sprø baconet.
Kreditt: ©iStockphoto.com/Andrea Carpedi
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 45 minutter
Utbytte: 4 porsjoner
2 ss olivenolje
4 fedd hvitløk, skrellet og hakket
1 middels rødløk, i skiver
Klype varme røde pepperflak
1 ts hakket fersk rosmarin, eller 1⁄4 ts tørket rosmarin
8 skiver pancetta eller bacon (ca. 4 gram)
1 kopp hvitvin
1-1⁄2 kopper (14-unse boks) plommetomater
Salt etter smak
1-1⁄2 ss kosher salt
1⁄2 pund bucatini pasta
1⁄4 kopp revet pecorinoost
Varm opp olivenolje i en stor gryte eller middels kjele. Tilsett hvitløk, løk, rød pepperflak, rosmarin og pancetta og stek på middels varme til løken er myk, ca. 10 minutter.
Hell vinen i pannen og fortsett å koke til den er nesten helt fordampet. Tilsett tomatene, knus dem lett med en tresleiv. Smak til med salt. La det småkoke i 30 minutter, til sausen tykner litt.
Kok opp 4 liter vann i en stor gryte. Tilsett koshersaltet og pastaen, bland godt og kok til al dente.
Hell av pastaen og tilsett den i pannen med sausen. Dryss over pecorinoosten. Rør for å dekke pastaen jevnt med sausen. Server umiddelbart.